玉米笋，又称小玉米[1][2]、珍珠笋[3]、玉黍蜀，是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，因外形细长，上尖下粗，类似竹笋，故被称为玉米笋。一般是将玉米笋中的玉米及软的玉米秆一起吃。若玉米成熟后，玉米秆太硬无法供人类食用。玉米笋可生食也可熟食，玉米笋常见于亚洲料理，在泰国料理书中称为蜡烛玉米（candle corn）[4][5]。
生产方式
有二种生产玉米笋的方式，一种将玉米笋视为主要作物，另一种则是作为种植甜玉米或饲料玉米的副产品。第一种方式是选取一种改良品种的种子，只为采收玉米笋而种植（有许多适合的品种，尤其是一秼会结成多穗玉米笋的品种）。第二种方式则是种植甜玉米或饲料玉米，让最上面的一穗继续成长，第二穗在玉米笋时即可采收[6]。
玉米笋只要开始要吐丝，就立刻要手工采收。玉米很快就会成熟，因此若太晚采收，可能最后收成的是已成熟、玉米秆坚硬无法食用的玉米。玉米笋多半长约4.5至10厘米（1.8－3.9英寸），直径为7至17毫米（0.28－0.67英寸）[6]。
参考资料
- ↑ 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01].
- ↑ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鲜蝦. 爱料理. 2015-05-01 [2020-08-01].
- ↑ 蔬菜统营处 珍珠筍. [2015-08-19].
- ↑ 存档副本. [2015-08-18].
- ↑ 存档副本. [2015-08-18].
- ↑ 6.0 6.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16].
外部链接
- What is Baby Corn? Pamphlet From Washington State University
- Expanded publication From Washington State University