 鸡肉沙嗲与沙嗲酱 | |
| 上菜顺序 | 主菜沙嗲沾点的酱汁 |
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| 起源地 | 印尼 |
| 地区 | 印尼、马来西亚、新加坡、文莱、泰国、菲律宾南部、香港、荷兰 |
东南亚的沙嗲酱是含有花生的酱汁，是广泛用于沙嗲的调味品。还用于印尼、马来西亚、泰国、中国香港、荷兰和非洲的美食的调味品。“沙嗲”一词与其他菜组合时，经常是使用含有花生的沙嗲酱调味。由其改良而延伸出了粤闽地区一种著名的酱料沙茶酱。
成分
沙嗲酱存在大量不同的配方会因地域及文化因素迥异。主要成分是研磨成粉的烤花生（可以花生酱替代），而典型的食谱通常包含花生粉（幼滑）或花生酱（粗粒）、椰奶、姜黄、酱油、南姜、蒜、辣椒及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黄糖、牛奶、炒洋葱及香茅。
区域
许多印度尼西亚的招牌菜，如沙嗲，加多加多，karedok，ketoprak和pecel的主要特点之一是使用包含花生的沙嗲酱。
花生在16世纪由葡萄牙和西班牙客商从墨西哥带到印尼来，在印度尼西亚美食包含花生的沙嗲酱非常先进而又朴实。[1]花生在东南亚的热带环境蓬勃成长。花生可以烤后细细切碎，加入各种菜肴、腌汁和沾酱中。在印尼的沙嗲酱非常先进，每个沙嗲酱的配方，在各种成分，包括研磨成粉的烤花生，椰奶，姜黄，棕榈糖，蒜，葱，姜，罗望子，柠檬汁，盐，香茅，辣椒，花椒等的味道中达到微妙的平衡。良好的花生酱的秘诀是“不太厚，也不是太水汪汪的。”泰国沙嗲酱往往要比印尼沙嗲酱甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲酱甜，辣和酸的微妙平衡。
包含花生的沙嗲酱在以前殖民印尼的荷兰是常见的沾酱。除了在某些传统的印尼和荷兰印尼菜，荷兰烧烤或炸薯条时还可以使用它作为沾酱。在荷兰的快餐店流行用蛋黄酱和花生沙嗲酱作为炸薯条的沾酱，称为“Patat oorlog”。吃面包，黄瓜或土豆也可以使用花生沙嗲酱作为沾酱。它也可以用来作为一种称为“Satékroket”，基于印尼沙嗲的一个的油炸可乐饼小吃食品的沾酱。
在新加坡，花生沙嗲酱不仅用作沙爹沾酱。这也是吃沙爹米粉的酱料。
参见
参考资料
- ↑ James Oseland, Cradle Of Flavor (W.W. Norton & Co., 2006)