气味

气味是人类嗅觉系统对散布于空气中的某些特定分子的感应。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。

产生机理

参见：嗅觉和嗅觉系统

气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。

气味分类

香味

香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。

香味根据来源可以分为以下几类：

1. 花香（The floral）
2. 果香（The fruit）
3. 木香（The woody）
4. 草香（The herbaceous）
5. 香料/辛香（The spicy）
6. 软香（The soft）
7. 动物香（The animalic）
8. 海洋（The oceanic）
9. 矿物（The mineral）

在常温下能挥发出香味的物质称为“香料”，可分为天然香料和合成香料两大类。

臭味

臭，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反义词为香味，不少种类的臭味，是由于对嗅觉器官刺激性的化学物质所引起的。 臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、粪臭素等。 但各种社会文化以及不同浓度的情况下，对于何者为香味或臭味常有不同的认知。例如在低浓度下，粪臭素具有花香味，因而被作为香料使用。根据香港卫生署的意见，环境中的臭味除会令人感到烦燥不安外，亦可能会导致头痛、恶心，甚至呼吸不畅顺等。因此，香港食环署一直有关注垃圾收集站的运作，以确保环境卫生，并且不会散发臭味。

腥味

蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

膻味

肉类脂肪产生的臊味。

焦糊味

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

参见

• 香料
• 香精