杠上开花是一种和牌的方式，或称杠上自模、杠尾胡，在日本麻将中称为岭上开花。在广东、台湾、香港和日本麻将以这种方式和牌均可算一翻，国标麻将中计8番。
顾名思义，杠上开花是在杠牌后在正常摸牌的牌墙的另一端补牌时（在日本麻将中是指牌山中王牌部分的岭上牌，故命名为“岭上开花”），刚好摸到自摸需要的牌从而和牌。
各规则中的差异
日本麻将及台湾麻将的规则中，如果手牌门清的话，除了计岭上开花役以外，也算门清自摸一翻（台湾麻将则为3番）。岭上开花的分数加减也按自摸的方式计算。但在部分规则中，如果一家出牌导致别人大明杠，随即岭上开花，则会被看作放炮，由导致大明杠的一方包胡，负责全部分数（出牌的一家被视为放炮，须负责所有分数）。此外，日本麻将大多数规则是大明杠或小明杠时打出牌或再杠牌才会添加一个宝牌，则部分规则下岭上开花是不会得到新的宝牌的。
由于广东麻将的门清不算番数，因此无门清自摸相关的规定。如果一家出牌导致别人大明杠，随即岭上开花，则不会被看作放炮，不用包胡。
广东牌要包自摸。
国标麻将中，杠上开花不计自摸番。如果一家出牌导致别人大明杠，随即岭上开花，亦不会被看作放炮，不用包胡。
例子
1.暗杠
自摸：- 杠：
自摸：
2.加杠
-
自摸： - 杠：
自摸：
3.大明杠 (台湾牌大明杠不能开花)
- 杠：
- 自摸：