多酚[1][2]（英语：polyphenol；也称为多羟基苯酚），是一种主要是天然的结构类，但也是合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢、毒性、治疗等）特性。实例包括单宁酸（右图）和鞣花丹宁（下图）。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][3]。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常见的多酚化合物有：儿茶素、绿原酸、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素(quercetin) [4]、芸香苷(rutin)、白藜芦醇[5]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
参考文献
- ↑ 1.0 1.1 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
- ↑ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [2014-03-26].
- ↑ Nonaka, G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. doi:10.1351/pac198961030357.
- ↑ 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为tdais的ref（参考）提供文本 - ↑ Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22].