提示：此条目的主题不是德州墨西哥菜，一般是指美国、加拿大的"墨西哥食品"。
墨西哥菜，是中部美洲印地安菜肴和欧洲菜肴，特别是西班牙菜菜肴的混合，那是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。当地的基本食材为玉米、豆类和辣椒等；欧洲人加入了许多食物种类，其中最重要的是驯化动物肉（牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉）、奶制品（特别是奶酪）和一些蔬菜和香料。
西班牙人最早尝试在此地推行其原有的烹调方法，但相当困难，后来其食物和烹调方式开始与当地文化混合，特别是在殖民时代。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜，主要是因为新西班牙的非洲奴隶和来自马尼拉的邮船。[1]
经过几个世纪，当地菜肴也因为地区不同而略有差异，例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛等。墨西哥菜反映墨西哥的文化、社会结构和传统。这种链接最重要的例子是节日和特殊场合下食用莫雷酱，特别是墨西哥南部和中部地区。由于各种原因，墨西哥饮食在2011年被UNESCO评为人类非物质文化遗产代表名录。[2]
著名菜肴
参见
参考
- ↑ La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015].
- ↑ Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015].
文献
- Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
- Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
- Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙语）.
- Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙语）.
- Malat, Randy (编). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review
- Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)