| 黑木耳 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| 科学分类 | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||
| Auricularia auricula-judae (Fr.) J.Schröt. Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014) Auricularia villosula V. Malysheva (2014) Auricularia americana Parmasto & I. Parmasto ex Audet, Boulet & Sirard | ||||||||||||||
| 异名 | ||||||||||||||
|
| 黑木耳 | |
|---|---|
 | |
 | 平滑的子实层 |
 | 无明显蕈伞 |
 | 子实层连接方式无适当分类 |
| 缺少蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 异养腐生真菌 |
 | 美味 |
黑木耳又称云耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、树鸡[3]、䓴等，是木耳科木耳属一种食用菌。
黑木耳在分类学中是一类复合种[4] ：包括分布于欧洲的Auricularia auricula-judae、分布于中国及东亚的A. heimuer和A. villosula以及主要分布于美洲的A. americana。
复合种分类
1789年，Auricularia auricula-judae被首次描述于欧洲，后来基于形态学研究，该学名被广泛用于包括分布在中国及北半球的大多数“黑木耳”。
现代分子生物学研究逐渐表明，A. auricula-judae是包含4个已知种的复合种[4]。
- Auricularia auricula-judae 欧洲木耳
子实体光滑，呈红棕色的杯状或耳状形态，不透光，干后深褐色或黑色，边缘不裂或有浅裂，宽可达9cm，厚1–3mm；不孕面有明显的无色柔毛，干后略带棕黄色。横切面多有髓层。
- Auricularia heimuer 黑木耳
主要分布于东亚，在中国主要分布在北方，生长在死亡的阔叶树及倒木腐木上，在栎属树木上更为常见，种加词为“黑木耳”的汉语拼音[5]。
子实体光滑或略有皱褶，呈浅黄褐色或红褐色的耳状或不规则形态，边缘不裂，宽可达12cm，厚0.8–1.5mm，干后灰褐色或深褐色；不孕面有明显的白色柔毛。横切面有髓层。
- Auricularia villosula 短毛木耳
广泛分布于东亚，在中国的分布比A. heimuer更广泛，可见于南方亚热带至热带地区，种加词意为“长有细柔毛的”。同样生长在死亡的阔叶树及倒木腐木上，但在栎属树木上不常见。
子实体具有明显皱褶，呈黄褐色或红褐色的盘状或杯状形态，边缘不裂或有浅裂，宽可达5cm，厚1–2mm，干后灰褐色或深褐色；不孕面的短柔毛不明显。横切面无髓层。
- Auricularia americana 美洲木耳
最早报告于加拿大东北部的冷杉上，也生长于中国东北和华北的冷杉、云杉等针叶树上，种加词意为“美洲的”。
子实体光滑，呈酒红色或红褐色的杯状或耳状形态，边缘不裂或有浅裂，宽可达8.5cm，厚1–3mm；不孕面有明显的无色柔毛，干后略带灰白色。横切面有髓层。
共同特征
子实体宽度在5-10cm左右，厚度1–3mm左右，深色不透光；新鲜时呈胶质，有弹性质感，变干后硬而脆。整体形状不一，由耳状、杯状、盘状至不规则形，无柄有非常短的柄。
除A. villosula（短毛木耳）外，不孕面均有明显柔毛，且横切面有髓层。
历史
《礼记•内则》载：春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。牛脩，鹿脯，田豕脯，糜脯，麇脯，麋、鹿、田豕、麇，皆有轩，雉兔皆有芼。爵，鷃，蜩，范，芝栭，菱，椇，枣，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，梨，姜，桂。大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹胾，庶人耆老不徒食。[6]郑玄注：“自牛脩至此三十一物，皆人君燕食所加庶羞也。”[7]
苏恭《唐本草注》载：桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。
栖息地，生态和分布
.jpg)
黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。90％的黑木耳在接骨木上生长，但不总是这样。[8]
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。
黑木耳可以全年被发现，但最常见于秋季。它广泛分布于世界各地的温带和亚热带地区，包括欧洲，北美，亚洲，澳洲，南美洲[9]和非洲。
栽培
现今木耳的栽培方式可分为二：
原木栽培
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一米左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水，水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床会杂草丛生，可直接对菌床上喷洒除草剂。
应用
.svg){kind=small}
本网站的医疗相关内容仅供参考，并不能视作专业意见。如需医疗服务或可靠意见，请咨询专业人士。食材
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
293.1 kcal（1,226 kJ） | |
0.2 g | |
10.6 g | |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (38%) 375 mg |
| 铁 | (1423%) 185 mg |
| 磷 | (29%) 201 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
黑木耳的营养价值高于白木耳，其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，能有助于解决便秘症状，也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。不过在食用禁忌方面，因为黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。[12]
民间医药
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰檽，以软湿者佳也。曰鸡、曰㙡，因味似也。”[13]
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，维生素B2含量是米的10倍，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质，对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖成分，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。
药理学
黑木耳一直是医药应用研究的主题。1980年代的实验结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性，[14]此研究有异于早期的研究。早期的研究结论，虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用，但从黑木耳提取物中却没有。[15]此外，利用小鼠作实验，针对遗传糖尿病的研究中发现，从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠，能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。[16]
另一种从黑木耳提取的酸性多糖（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成），具有抗凝血特性。[17]
参考文献
- ↑ 《证类本草》
- ↑ 《道城志》
- ↑ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”苏轼《和陶诗》：“黄菘养士羔，老楮生树鸡。”
- ↑ 4.0 4.1 吴芳; 戴玉成. 黑木耳复合群中种类学名说明. 菌物学报. 2015, 34 (4): 604–611. doi:10.13346/j.mycosystema.150052.
- ↑ Wu F; Yuan Y; Dai Y; Du P. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1.
- ↑ 《礼记•内则》. 古诗文网. [2023-09-16].
- ↑ 《齐民要术》卷十. 古诗文网. [2023-09-16].
- ↑ Harding 2008, p. 121
- ↑ Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. Mycophagy among primates. Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X.
- ↑ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7.
- ↑ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303.
- ↑ 锺碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.
- ↑ 李时珍. 欽定四庫全書·子部五·醫家類·《本草纲目》卷二十七～卷二十八：一六六页. 中国哲学书电子化计划. 明代.
- ↑ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8.
- ↑ Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100.
- ↑ Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898.
- ↑ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.
- Acton, Johnny; Sandler, Nick. Mushroom. Kyle Cathie. 2001. ISBN 978-1-85626-739-7.
- Apetorgbor, M. M.; Apetorgbor, A. K.; Nutakor, A. Utilization and cultivation of edible mushrooms for rural livlihood in Southern Ghana (PDF). Commonwealth Forestry Conference. 2005 [2014-01-11].
- Barrett, Mary F. Three common species of Auricularia. Mycologia. 1910, 2 (1): 12–8 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. JSTOR 3753627. doi:10.2307/3753627.
- Boa, Eric. Wild Edible Fungi: A Global Overview of their Use and Importance to People. Food and Agriculture Organisation. 2004. ISBN 978-92-5-105157-3.
- Harding, Patrick. Mushroom Miscellany. HarperCollins. 2008. ISBN 978-0-00-728464-1.
- Lowy, Bernard. The genus Auricularia. Mycologia. 1952, 44 (5): 656–92 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514.
- Martin, George W. The generic name Auricularia. American Midland Naturalist. 1943, 30 (1): 77–82. ISSN 0003-0031. JSTOR 2421264. doi:10.2307/2421264.
- Young, Tony; Smith, Kay. A Field Guide to the Fungi of Australia. University of New South Wales Press. 2005. ISBN 978-0-86840-742-5.
参见
外部链接
- 木耳, Muer 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）