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水煮鱼
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[[File:Sliced Fish in Hot Chili Oil.jpg|250px|缩略图|右|水煮鱼]] '''水煮鱼'''又称'''水煮鱼片'''、'''水煮活鱼''',起源于[[重庆]],是重庆江湖菜的代表,[[渝派川菜]]的一种,做法有多种,主要原料是[[草鱼]]或[[黑鱼]]、[[乾辣椒节]]、[[花椒]],也有不放[[花椒]]的,有的配上[[豆芽]]等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。 水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的[[辣椒]]和[[花椒]]都在装盆时被捞出。 == 外部链接 == {{food-stub}} [[Category:中式鱼汤]] [[Category:川菜]]
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