提示：此條目的主題不是德州墨西哥菜，一般是指美國、加拿大的"墨西哥食品"。
墨西哥菜，是中部美洲印地安菜餚和歐洲菜餚，特別是西班牙菜菜餚的混合，那是16世紀西班牙人征服阿茲特克帝國後添加的新元素。當地的基本食材為玉米、豆類和辣椒等；歐洲人加入了許多食物種類，其中最重要的是馴化動物肉（牛肉、豬肉、雞肉、綿羊肉、山羊肉）、奶製品（特別是奶酪）和一些蔬菜和香料。
西班牙人最早嘗試在此地推行其原有的烹調方法，但相當困難，後來其食物和烹調方式開始與當地文化混合，特別是在殖民時代。非洲和亞洲菜餚也在此時期影響墨西哥菜，主要是因為新西班牙的非洲奴隸和來自馬尼拉的郵船。[1]
經過幾個世紀，當地菜餚也因為地區不同而略有差異，例如奧哈卡、維拉克魯斯和尤卡坦半島等。墨西哥菜反映墨西哥的文化、社會結構和傳統。這種鏈接最重要的例子是節日和特殊場合下食用莫雷醬，特別是墨西哥南部和中部地區。由於各種原因，墨西哥飲食在2011年被UNESCO評為人類非物質文化遺產代表名錄。[2]
著名菜餚
參見
參考
- ↑ La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015].
- ↑ Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015].
文獻
- Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
- Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
- Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙語）.
- Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙語）.
- Malat, Randy (編). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review
- Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)