宮廷菜，一稱御膳，是皇室內廷御用廚房所料理出的菜餚。宮中設有專門負責烹調宮廷膳食的機構，在某些地區和時代中，烹調宮廷菜的人員有專屬的官職，屬於正式的官員。
宮廷菜由選料、烹調、進膳皆有講究的程序，一些宮廷菜食譜現在流傳到民間，成為高級料理。
來源 宮廷菜在原料選擇上有其他風味菜系無法與之相比的得天獨厚的優越條件。它可以隨意選取民間上品烹調原料，各地進貢的名優土特產品，廣收博取天下萬物中的稀世之珍。但對這些原料產地、質地、大小、部位，都有嚴格的要求。有時為了調劑口味，也選用一些市井常見的原料，但其烹調之精細，輔料之昂貴，則非民間菜餚所能夠與之相比。 宮廷菜還十分講究菜餚的造型藝術，圖案造型要求做到象盆景一樣美觀悅目。在造型手段上主要動用的是「圍、配、鑲、釀」等工藝方法。「圍」就是以素圍葷，以小圍大，並注重利用葷素菜餚本身在色彩、質地、口味、營養成分等方面的不同特點，來協調整盤菜餚的色澤調味，烘托主料，突出主味，使兩者在口味、營養等方面起到互相補益調劑的作用。「配」，就是要求將兩種造型不同的原料成雙結對地搭配在一起，從而賦予一種特定的寓意，如以蝦球和肉餡蛋餃相配製成的「黃葵伴雪梅」。「鑲」就是指在一種原料中點綴上另一種經特殊加工的原料，使菜餚更富有逼真的形象，如"金魚戲蓮"就是用青椒、豌豆、蝦尾等作為鑲嵌料，在用整蝦和茸泥製成的魚形胚上鑲嵌點綴而成的。「釀」就是將經精加工過的各種原料，如茸泥、絲、粒等填抹在整形原料內，使菜餚的外形更加完整飽滿，滋味更加醇郁鮮美。圍、配、鑲、釀等各種方法往往是用於同一隻菜的烹製加工過程中，所以它們又常常是互相包容，兼而有之的。如圍中有配，配中有鑲，鑲中有釀，釀中有圍。只有十分注重配合使用，才能達到宮廷菜在造型上與眾不同的特殊要求。 宮廷菜切忌菜品原料單一化，一般都要求由兩種或兩種以上的菜餚品種拼制組合而成。菜餚原料的大小規格，也有特殊的要求。不大不小，不多不少，入口恰好，此是宮廷菜原料切配操作的原則。成菜裝盤時，力求具有飽滿平整、鬆散渾圓的風格。在原料的加工切配上，宮廷菜對刀工有嚴格細微的要求。在刀法運用上除要根據原料的特性進行造型的因素外，還要注重烹製時使原料便於入味。刀技刀法精美豐富，加工要求嚴謹。宮廷菜的口味有「九九八十一口」之說，而且每一種口味都以一個佳妙的詞彙命名。宮廷菜不僅對菜餚的造型十分講究，所使用的餐具也都色形華貴、造型古雅特異。有金、銀、玉石、水晶、瑪瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等，還有大量是官窯特製的精美瓷器。此外，宮廷菜還具有講究時令，多糕點麵食、乾鮮果品，多燒烤燜煮技法烹製的菜餚，以及菜餚原料配方調料固定不變的特點。