| 丁酸 | |||
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| IUPAC名 丁酸 Butyric acid | |||
| 別名 | butyric acid propanecarboxylic acid butanoic acid | ||
| 識別 | |||
| CAS號 | 107-92-6 
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| PubChem | 264 | ||
| ChemSpider | 259 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYAP | ||
| UN編號 | 2820 | ||
| ChEBI | 30772 | ||
| DrugBank | DB03568 | ||
| KEGG | C00246 | ||
| MeSH | Butyric+acid | ||
| IUPHAR配體 | 1059 | ||
| 性質 | |||
| 化學式 | C4H8O2 | ||
| 摩爾質量 | 88.1051 g·mol⁻¹ | ||
| 外觀 | 無色液體 | ||
| 密度 | 0.96 g/mL | ||
| 熔點 | -7.9 °C (265.1 K) | ||
| 沸點 | 163.5 °C (436.5 K) | ||
| 溶解性（水） | 混溶 | ||
| pKa | 4.82 | ||
| 折光度n D |
1.3980 (19 °C) | ||
| 黏度 | 0.1529 cP | ||
| 危險性 | |||
歐盟危險性符號 有害 Xn 腐蝕性 C | |||
| 警示術語 | R：R20 R21 R22 R34 R36 R37 R38 | ||
| MSDS | External MSDS | ||
| 閃點 | 72 °C（162 °F） | ||
| 自燃溫度 | 452 °C（846 °F） | ||
| 相關物質 | |||
| 相關羧酸 | 丙酸 丙烯酸 丁二酸 2-羥基丁二酸 酒石酸 2-丁烯酸 反-丁烯二酸 戊酸 | ||
| 相關化學品 | 1-丁醇 丁醛 丁酸甲酯 | ||
| 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
丁酸，又稱酪酸，是化學式為CH3CH2CH2-COOH的羧酸和短鏈飽和脂肪酸，存在於腐臭的黃油、帕馬森乾酪、嘔吐物和腋臭中。丁酸帶有難聞的氣味，味先辣後甜，與乙醚類似。10ppb濃度的丁酸即可被狗嗅出，人則大於10ppm。
丁酸是脂肪酸，在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黃油的3~4%，當黃油腐爛後，含有難聞氣味的丁酸即通過水解釋放出來。它是短鏈脂肪酸的主要一員。丁酸為弱酸，酸度與乙酸（pKa=4.76）類似，pKa為4.82。[1]該相似性與它們共有的-CH2COOH末端結構有關。[2]丁酸密度0.96 g/cm3，摩爾質量88.1051。
工業上用蔗糖或澱粉發酵製取丁酸，丁酸則被用於製取各種丁酸酯。相對分子質量小的酯類，如丁酸甲酯，帶有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加劑。此外也被用於演示酯化反應。
丁酸室溫下為無色油狀液體，-8°C凝固，164 °C沸騰。可溶於水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化鈣會沉澱出丁酸。丁酸被重鉻酸鉀和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸，被鹼性高錳酸鉀氧化則得到二氧化碳。丁酸鈣（Ca(C4H7O2)2·H2O）的溶解度隨溫度升高而降低。
參考資料
- ↑ Adimix Sodium Butanoate information (PDF). [2008-05-10].
- ↑ Using the pKa table. [2008-05-10].