郗士美（756年—819年），字和夫，兗州金鄉縣（今山東金鄉縣）人，唐朝官員。郗純的兒子。
郗士美年輕時好學，十二歲，通五經、《史記》、《漢書》，皆能成誦。不到二十歲，擔任陽翟縣丞，李抱真擔任昭義軍節度使，召他為從事。由坊州刺史為黔州刺史、兼御史大夫、持節黔中經略招討觀察鹽鐵等使。他討平溪州向子琪，朝廷加檢校右散騎常侍，封高平郡公，再任京兆尹。皇帝在別殿經常諮詢他大政。出為鄂州觀察使。
貞元十八年（802年），伊慎有功，特授安黃節度。貞元二十年（804年），伊慎來朝，其子伊宥留後，朝廷未能免去他的節帥。伊宥母親於京師去世，伊慎為了節度使軍權，沒有及時發喪。郗士美命從事託名他事過境。伊宥來迎，告訴他喪事，遣伊宥回去奔喪。
元和五年（810年），拜河南尹。元和六年（811年）三月，檢校工部尚書、潞州大都督府長史，充昭義節度使。前任的額外支出，他到任後全加以減少，號令嚴明。
朝廷討伐成德節度使王承宗，郗士美派兵馬使王獻領精兵一萬為先鋒。王獻兇惡恃亂，逗留不進；郗士美將他斬殺，下令："敢後出者斬！"郗士美親自擊鼓，官軍下三營，包圍柏鄉，唐憲宗稱讚郗士美。當時四面七、八鎮共十餘萬兵，包圍鎮、冀，沒有首功，而多犯法。郗士美的兵士勇敢畏法，威聲大振。
元和十二年（817年），因病入朝為工部尚書。病情好些之後，拜忠武軍節度使、檢校刑部尚書。至許州一個月，病重。元和十四年（819年）九月去世，年六十四歲。贈尚書左僕射，諡景。