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煨
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煨
是一種
烹調
手法,有
湯煨
和
炭煨
之分
[1]
。
湯煨
將食材放進燒滾的湯中以中火慢慢煮熟,目的是令食材致軟和吸收湯汁
炭煨
食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟
參考資料
↑
趙振羨. 《原味粵式食谱大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第7頁.
ISBN
962-388-051-0
.