红糖（英语：Non-Centrifugal Sugar, NCS），有地区称板糖或者红板糖[1][2]， 是一种常见的食用糖，泛指没有经过完全精炼及未经离心分蜜的带蜜蔗糖[3]，与砂糖、冰糖相对。不同色泽的红糖会冠以不同的名称，工序上熬煮过程较长，较深色的又被称为黑糖，多见于台湾、琉球与日本。
黑糖或红糖是甘蔗制糖制程上第一道产品，呈粉状且有较多杂质，富涵营养。近年，甜菜制糖有超越甘蔗制糖的趋势，现代温带地区的人较不易分辨传统红糖与砂糖的差异，而错把甜菜糖制品对应上，尤其是常以赤砂糖混淆。红糖能保持蔗糖的天然焦香味道。红糖的甜度较砂糖低，但因为甜味的纯度不高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
成分
红糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose）[4]，含量在76.55-89.48%之间；其次是还原糖（reducing sugar），占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质（最多3%），主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐，还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。[5][6]红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类，其生长的土壤，施肥的施用方式和加工方法。
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注释及参考文献
- ↑ GB9289—2010《制糖工业术语》：红糖指的是分析甘蔗汁并用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或者黄褐色的糖。分蜜：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液晶体分离，获得结晶糖的过程，也就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开。
- ↑ 《台糖通讯》( 2011 年 12 月)。《说糖解惑一黑糖蔗糖傻傻分不清楚?认识糖的制造流程》。
- ↑ 详见《异物志》、《新糖书》、《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》、《摘元方》、《天工开物》、《格致余论》、《本草纲目》
- ↑ Chancaca Panela is raw, unrefined, non-centrifugal cane sugar. ccbol
- ↑ http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n1/aop_3523.pdf
- ↑ What is Panela?