白酒（日本酒）

在日本，白酒，又称山川酒，是一种使用于雏祭的米酒。其糖分约占45%。在日本酒税法中，与力娇酒被归为同一种类。

概论

白酒是一种日本的传统酒，古称山川酒，各地制法不同，最早起源于博多地方的练酒。

最常见的制法，是以糯米，混入味醂，蒸熟后，再加入烧酎及米麹进行发酵。在数周后，以臼将酒分离出来。