「沙拉油」的各地常用別名 | |
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中國內地 | 色拉油 |
中國台灣 | 沙拉油 |
港澳 | 沙律油 |
沙拉油為適合使用於沙拉的油脂,主要需求為在相對低溫的狀況下仍能保持液態,以便用於沙拉上。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質,並經過低溫分提,以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪,進而於相對低溫下能維持液態的部分[1]。
中國
中華人民共和國國家標準中,沙拉油與各植物食用油的主要差異在於有更嚴格的各項標準,包含外觀澄清透明、無氣味、攝氏0度冷凍5.5小時仍能維持液態[2]。
台灣CNS
與精製油標準的主要差異在於有更嚴格的酸價,不皂化物標準要求以及冷卻試驗5.5小時仍能維持液態。CNS(CNS)現有各種食用油標準中包含分列出沙拉油者有食用大豆油、食用紅花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸紅花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等[3]。
參考文獻
- ↑ COMMERCIAL ITEM DESCRIPTION SALAD OILS, VEGETABLE The U.S. Department of Agriculture
- ↑ GB/T 17756-1999 色拉油通用技術條件 湖北省衛生計生委綜合監督局
- ↑ 國家標準網路服務系統 經濟部標準檢驗局