肉糕

肉糕實為魚肉糕，是中國湖北省的一種極具地方特色的傳統菜，因加工工序較煩瑣，平時較難吃到。肉糕是由去皮，去刺的魚肉末為主、加少許豬肉末(只是肉膘部分),魚肉和豬肉均需加工細至糊狀，再與蛋清混合，輔以小許澱粉，加水到糊狀，再進行充分攪拌，至微小氣泡充分進入，上蒸籠蒸制而成。熟後趁熱再以蛋黃進行表面着色，切片裝盤即可食用。肉糕口感鮮嫩鬆軟，是地方春節年飯，婚嫁,壽宴的不可缺的主菜。有肉糕席之說。