求闻百科
搜索
切换搜索
切换菜单
切换个人菜单
查看“随园食单”的源代码
求闻百科,共笔求闻
更多语言
阅读
查看源代码
查看历史
页面
讨论
更多操作
←
随园食单
因为下列原因,您没有权限编辑该页面。请逐条确认下列问题是否解决后再试。
您所请求的操作,仅限具有
注册用户
权限的
用户
执行。
若您尚未登录求闻百科账号,请您
登录
求闻百科账号后操作。
您尚未完成实名制验证,因此操作受限。请尽快
完成实名制验证
,或联系
裁决委员会
以
获取操作权限
。
注:若您是非中国大陆用户,您应当联络电子邮件staff
qiuwen.org以获得帮助。
您尚未完成
电子邮件确认
,因此操作受限,请尽快
完成电子邮件确认
。
若您无法完成前述手续,请参考
帮助文档
,或通过适当渠道请求管理员或裁决委员协助。
您可以查看和复制此页面的源代码。
若您无权编辑本页面,您可以
提出编辑请求
,提请有权限者代为编辑。
'''随园食单'''是[[清朝]][[诗人]]、[[散文家]][[袁枚]]撰写的一本食谱,系统地论述[[烹饪]]技术和中国南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作,完美展现了中国人的饮食文化。 == 内容 == {| class="wikitable" |+ !序号 !章节 !部分内容 |- |1 |须知单 |先天须知,独用须知等 |- |2 |戒单 |戒外加油,戒火锅等 |- |3 |海鲜单 |燕窝,海参三法等 |- |4 |江鲜单 |刀鱼三法,鲟鱼等 |- |5 |特牲单 |猪头二法,八宝肉等 |- |6 |杂牲单 |牛肉,羊羹等 |- |7 |羽族单 |白片鸡,梨炒鸡等 |- |8 |水族有鳞单 |边鱼,鱼松等 |- |9 |水族无磷单 |红煨鳗,全壳甲鱼等 |- |10 |杂素菜单 |将侍郎豆腐,石发等 |- |11 |小菜单 |笋脯,酱姜等 |- |12 |点心单 |鳗面,烧饼等 |- |13 |饭粥单 |饭,粥 |- |14 |茶酒单 |茶,金坛于酒等 |} <ref>{{Cite book|edition=Di 1 ban|chapter=Sui yuan|url=https://www.worldcat.org/oclc/1124969350|publisher=Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si|date=2018|location=Beijing|isbn=7-5086-9136-9|oclc=1124969350|last=Yuan, Mei.|last2=Zhang, Wanxin.|last3=袁枚.|last4=张万新.|title=随园食单|first=|year=|pages=}}</ref> == 后续 == 后于清光緒年间[[夏曾传]](字薪卿,号笏床,别号醉犀生)在此基础上再次进行增补修订,完成《随园食单补证》<ref>[http://cls.hs.yzu.edu.tw/ceat/recipe/01.htm 随园食单补证] ,罗凤珠老师纪念网站</ref>。 == 书中饮食文化 == 袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中,特设'''戒单'''。 == 参考资料 == {{reflist}} == 外部链接 == * [http://cls.hs.yzu.edu.tw/ceat/recipe/all_text.asp 随园食单补证全文索引]{{dead link|date=2018年2月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}罗凤珠老师纪念网站 * [http://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=344157 随园食单]中国哲学书电子化计划 [[Category:袁枚]] [[Category:中国食谱]] [[Category:清朝典籍]]
返回
随园食单
。