陕西菜：修订间差异 - 求闻百科，共笔求闻

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'''陕西菜'''简称秦菜或陕菜，为发源于[[陕西]]的地方[[菜系]]，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。<ref name=sxc>{{cite web | url=http://www.112seo.com/article-372775.html | title=陕西菜 | accessdate=2015-09-14 ~~| | |~~ }}</ref>

'''陕西菜'''简称秦菜或陕菜，为发源于[[陕西]]的地方[[菜系]]，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。<ref name=sxc>{{cite web | url=http://www.112seo.com/article-372775.html | title=陕西菜 | accessdate=2015-09-14 }}</ref>

秦菜的主要特点之一是主味突出。一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦、辣、咸只有一个味出头，含复合味在内的所有其他味均居从属地位。<ref name=sxc/>秦菜的特点之二香味突出，多选辣椒、陈醋、大蒜和花椒等，其目的是取其香，而并非单纯为了麻、辣、酸。秦菜之取香方法不同于其他菜系：用同样调味料时，其他菜系多选用泡辣椒、辣子豆瓣酱、辣酱油等，秦菜则多选用干辣椒。干辣椒经油烹后拣出，是种辣而不烈的香辣。<ref name=sxc/>所以，用油烹各种调味料来增加香味也为秦菜的特色之一：蒜、醋、花椒经油烹，辣、酸、麻味减弱，蒜香、醋香、椒香味增强。<ref name=sxc/>因此，即使是同一菜品，秦菜的这种为取香而先油烹调味料的特色也使得其味道及烹饪方法与其他菜系不同：例如一道平常的酱爆肉丁，其他菜系多是先下辅料，再下面酱和肉丁，而秦菜则是先下面酱，让面酱发出酱香味后，再下辅料和肉丁，因而秦菜的香味突出。<ref name=sxc/>秦菜的另一特点为主料突出，以牛羊猪肉为主。

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 {{中国菜}}
-'''陕西菜'''简称秦菜或陕菜，为发源于[[陕西]]的地方[[菜系]]，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。<ref name=sxc>{{cite web | url=http://www.112seo.com/article-372775.html | title=陕西菜 | accessdate=2015-09-14 | | | }}</ref>
+'''陕西菜'''简称秦菜或陕菜，为发源于[[陕西]]的地方[[菜系]]，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。<ref name=sxc>{{cite web | url=http://www.112seo.com/article-372775.html | title=陕西菜 | accessdate=2015-09-14 }}</ref>
 秦菜的主要特点之一是主味突出。一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦、辣、咸只有一个味出头，含复合味在内的所有其他味均居从属地位。<ref name=sxc/>秦菜的特点之二香味突出，多选辣椒、陈醋、大蒜和花椒等，其目的是取其香，而并非单纯为了麻、辣、酸。秦菜之取香方法不同于其他菜系：用同样调味料时，其他菜系多选用泡辣椒、辣子豆瓣酱、辣酱油等，秦菜则多选用干辣椒。干辣椒经油烹后拣出，是种辣而不烈的香辣。<ref name=sxc/>所以，用油烹各种调味料来增加香味也为秦菜的特色之一：蒜、醋、花椒经油烹，辣、酸、麻味减弱，蒜香、醋香、椒香味增强。<ref name=sxc/>因此，即使是同一菜品，秦菜的这种为取香而先油烹调味料的特色也使得其味道及烹饪方法与其他菜系不同：例如一道平常的酱爆肉丁，其他菜系多是先下辅料，再下面酱和肉丁，而秦菜则是先下面酱，让面酱发出酱香味后，再下辅料和肉丁，因而秦菜的香味突出。<ref name=sxc/>秦菜的另一特点为主料突出，以牛羊猪肉为主。