铁观音：修订间差异

'''铁观音'''是[[乌龙茶]]的一种，原产于中华人民共和国[[福建省]][[安溪县]][[西坪镇]]。铁观音属于[[青茶]]，<ref>[http://tgy.zgcha.net/铁观音属于什么茶/ 铁观音属于什么茶]</ref>且被认为是中国十大名茶之一。

铁观音原是茶树品种名，由于它适合制成乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃[[乾隆皇帝]]所赐。在[[台湾]]，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，不限定是铁观音品种茶树的芽叶。

铁观音起源于福建安溪，最早是指一种茶树品种，具有明显的红心、歪尾以及叶片向上卷曲如波浪狀手形等特征，俗称“红心歪尾桃”。制成茶叶，在沖泡后，有“茶色泽乌润、沉重似铁”的外观及口感，因此称为铁观音<ref>{{cite news|author1=吴德亮|title=正欉铁观音的最后決战|url=http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=344728|accessdate=2016-05-06|agency=人间福报|date=2014-04-08|||}}</ref>。

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=== 中国大陆 ===

福建安溪县，以及周边的华安县、南靖县、永春县、漳平县等多个地区。

=== 台湾 ===

台湾的铁观音茶树，于1895年由制茶师[[张迺妙]]由福建安溪引进，最早种植于家中后方。1896年，再度自福建安溪购入千株铁观音茶苗。当时担任木柵区长的文山茶业公司负责人张德明，与张迺妙一同至安溪，购回3000株铁观音茶苗，在繁植后，张德明分送給木柵区的茶种植。

文山茶业曾聘请制茶师前来教授制作铁观音技术，但未得要领。1937年，张迺妙回安溪省亲，带回制茶技术，之后铁观音制作成为台湾重要的产业。

台湾的铁观音最早起于起源于台北市[[木柵区]]一带，称为木柵铁观音。之后产地扩及新北市[[坪林区]]、深坑、石碇一带。其制作过程中用布包裹，形成二次发酵，带有石鏽味，为其特色。

新北市石门区，在1960年代后，以[[硬枝红心]]品种茶树，制成铁观音，称为石门铁观音。

目前在福建[[泉州]]、[[廈门]]、[[漳州]]以及[[广东]][[潮州|潮]][[汕头|汕]]一带和[[台湾]]，仍沿袭传统的“[[工夫茶]]”品饮方式。使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙热，然后在壺中裝入相当于二分之一至三分之二壺容量的茶叶，沖以沸水，此时即有一股殊香撲鼻而来，正是“未嘗甘露味，先闻圣妙香”。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦澀之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之后，茶杯也温暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1~2分种后将茶汤勻傾入小盅内，先嗅其香，继嘗其味，浅斟細啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，饗以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能嘗到一杯名贵的铁观音茶为快。铁观音茶属轻萎凋的茶叶，发酵程度约15-30 ﹪，制程需特别反复进行焙揉，以形成特别的喉韵。茶叶经初焙未足乾时，将茶叶用方形布巾包裹揉成球狀，并轻轻用手在布球上转动揉捻；再将布球放入焙籠以文火慢慢烘焙，以使茶叶形狀彎曲緊结，经反覆焙揉，使茶叶中成份经焙火温度逐渐转化形成特殊之香与味，味濃而醇厚，微澀中带甘味，有纯和的弱果酸味，经多次沖泡仍能甘醇回韵。以铁观音茶种制作者为上品。依据茶业改良场为铁观音茶所订的特色是：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头狀，色泽鲜润，叶表带白霜，汤色琥珀，濃艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久，叶底肥厚明亮，具綢面光泽。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐邇。铁观音原产地尧阳乡人在[[香港]]、[[台湾]]以及[[越南]]、[[泰国]]、[[印尼]]、[[新加坡]]经营茶行多达130餘家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高榮誉。

目前在铁观音种植方面，主要分布在[[中国大陆]][[福建]][[安溪县]]，以及周边的[[华安县]]、[[南靖县]]、[[永春县]]、[[漳平县]]等多个地区。[[台湾]]则有[[台北]][[文山地区]]以及[[北海岸]][[石门区]]等地有所栽植。