煎酿鲮鱼

求闻百科，共笔求闻
小仓由菜（留言 | 贡献）2022年8月24日 (三) 08:44的版本 （noteTA|ja|jpn|-{|}-跳过, replaced: 參考 → 参考, 魚 → 鱼 (15), 構 → 构, 將 → 将 (4), 養 → 养, 體 → 体, 鮮 → 鲜, 並 → 并, 後 → 后 (2), 頭 → 头, 臨 → 临, 順 → 顺 (6), 產 → 产, 現 → 现, 萬 → 万, 資 → 资, 機 → 机, 連 → 连, 臘 → 腊, 復 → 复, 陳 → 陈, 曉 → 晓, 質 → 质, 紀 → 纪, 「 → “ (2), 」 → ” (2), 鹽 → 盐, 爛 → 烂）
(差异) ←上一版本 | 最后版本 (差异) | 下一版本→ (差异)

煎酿鲮鱼是一道著名顺德菜。顺德盛产淡水鱼，其中鲮鱼粗生易养，味道鲜美、肉质嫩滑，但多骨。煎酿鲮鱼是把鱼肉和鱼骨起出，而留下鱼头、鱼尾和皮囊，将鱼肉连细鱼骨剁烂酿入鱼身，回复鱼的形状。此菜体现出顺德菜“粗料精做”的精神。

做法

起出鲮鱼肉，大骨不要，将鱼肉切成薄片，顺便将细骨切碎，再切成茸后加入盐、胡椒粉、水打至“起胶”，加入已浸软、切碎的腊肉、冬菇、虾米和芫荽、葱、生粉拌匀后酿入鱼身并煎熟，上桌前切成厚片，将四面煎香即成。

参考资料

取自“https://www.qiuwenbaike.cn/index.php?title=煎釀鯪魚&oldid=3342381”