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[[File:Wok and the lid making soup by Brad & Sabrina in Shanghai.jpg|缩略图|对蔬菜的焯]] '''焯'''({{Lang-zhuyin|ㄓㄨㄛˊ}}、{{Lang-pinyin|chāo/zhuó}},俗写'''灼'''),也叫'''焯水'''、'''飞水'''、'''汆烫''',是[[烹调]]的一种手法,即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是,[[肉类]]的[[去腥]],[[蔬菜]]去除[[苦味]]和需要保鲜增绿,希望缩短后期烹调时间的原料。例如[[豆角]]必须熟透才可食用,否则会中毒。如果先焯一下,可以减少后期炒菜时间,也可以保持其鲜绿的颜色。 也減少[[細菌]]的数量,提高保存的期限;建议待其降温后 放置[[冰箱]]保存确保新鲜。 {{烹飪技术}} [[Category:烹调方法]]
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