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油酥烧饼
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[[File:shaobing5.jpg|缩略图|220px|燒饼]] [[File:Jian'ou Kompyang.JPG|220px|缩略图|[[黄桥烧饼]]]] [[File:Shaobing.jpg|缩略图|[[北京]]的芝麻烧饼]] '''油酥烧饼'''(或称'''烧饼''')是中国特有的一种[[面饼]],也是中国各地常见的传统[[小吃]]。主要原料为[[面粉]]、[[鸭油]]、[[芝麻]]、[[葱油]]、[[盐]]、[[酱油]]。以[[发酵]]面团揉入[[油酥]]擀制成饼后撒上[[芝麻]],成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入鹹或甜的馅料。 == 名称来由 == “烧饼”一词始见于《[[齐民要术]]》<ref>《[[齐民要术]]·制烧饼法》“面一斗、[[羊肉]]二斤、葱白一合,豉汁及盐,熬令熟。炙之,面当令起。”</ref>,而今日之烧饼,当时称为髓饼<ref>《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久。”</ref>。 == 历史 == 相传是[[东汉]]时[[班超]]自[[西域]]带入,原称“胡饼”,后因[[石勒]]忌“胡”字而改称“麻饼”<ref>《[[太平御览]]》</ref>,也称为禄饼,[[唐朝]]时已盛行于[[长安]];日本高僧[[圆仁]]记载“[[开成]]六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然”<ref>日本 [[圆仁]] 《[[入唐求法巡礼行记]]》 卷三</ref><ref>[[向达]] 《[[唐朝长安与西域文明]]》 50页</ref>。 == 种类 == 今日著名的烧饼有:[[黄桥烧饼]]、[[周村烧饼]]、[[豆馅烧饼]]等。{{cn}}[[蟹壳黄]]是一种小而圆的燒饼,外观色泽呈金黄色,犹如熟螃蟹壳而得名。 == 参考文献 == {{Reflist}} == 参见 == * [[火烧]] * [[烧饼歌]] * [[网络语言#形容词类|网络语言]] * [[南京汤山投毒案]]:2002年秋天,有500人吃了南京市和盛园豆漿的燒饼后中毒死亡及永久伤殘 {{DEFAULTSORT:油酥烧饼}} [[Category:烤饼]]
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