曲（酒母）：修订间差异 - 求闻百科，共笔求闻

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'''麴'''<ref>繁體字原寫作「-{麴}-」，然「-{麴}-」字後因《簡化字總表》合并簡化而改成了「-{曲}-」字。自《通用规范汉字表》于2013年頒布起（「-{麹}-」於三級字表，序號7748），已將「-{麴}-」字恢復並類推簡化成「-{麹}-」字，故大陸最新規範以「-{'''麹'''}-」為「-{麴}-」的簡體正寫，「酒-{'''曲'''}-」、「米-{'''曲'''}-」、「盐-{'''曲'''}-」等寫法則是此字表頒布前的舊規範。</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.gov.cn/zwgk/2013-08/19/content_2469793.htm|title=國務院關於公佈《通用規範漢字表》的通知|publisher=[[國務院辦公廳]]|date=2019-06-19|accessdate=2019-06-18|archive-date=2020-10-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20201012095526/http://www.gov.cn/zwgk/2013-08/19/content_2469793.htm/|dead-url=no}}</ref>，又称'''麴糵'''，酿酒中称'''酒母'''，是[[稻|米]]、[[糯米]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[裸麦|黑麦]]、[[燕麦]]、[[豆类]]等[[粮食]]作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末[[米糠]]或[[麦麸]]受到[[麴黴菌|麴-{}-黴菌]]等[[微生物]]感染，经[[醱酵]]使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於[[白酒]]、[[黄酒]]、[[清酒]]、[[醋]]、[[酱油]]、[[甜面酱]]、湿仓[[普洱茶]]<ref>《[http://www.puertea8.com/html/192.html 什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？] 》，普洱茶吧</ref>、[[味噌]]、[[泡盛]]和[[醪糟]]等发酵食品中，是[[东亚]]、[[东南亚]]及[[喜马拉雅山脉|喜马拉雅]]地区特有的醱酵技術。

'''麴'''，又称'''麴糵'''，酿酒中称'''酒母'''，是[[稻|米]]、[[糯米]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[裸麦|黑麦]]、[[燕麦]]、[[豆类]]等[[粮食]]作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末[[米糠]]或[[麦麸]]受到[[麴黴菌|麴-{}-黴菌]]等[[微生物]]感染，经[[醱酵]]使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於[[白酒]]、[[黄酒]]、[[清酒]]、[[醋]]、[[酱油]]、[[甜面酱]]、湿仓[[普洱茶]]<ref>《[http://www.puertea8.com/html/192.html 什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？] 》，普洱茶吧</ref>、[[味噌]]、[[泡盛]]和[[醪糟]]等发酵食品中，是[[东亚]]、[[东南亚]]及[[喜马拉雅山脉|喜马拉雅]]地区特有的醱酵技術。

== 历史 ==

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 {{Otheruses|subject=酿酒或是制酱引起發酵的东西|other=中文姓氏|麴姓}}
 [[File:Hongqu 3.jpg|缩略图|紅麴]]
-'''麴'''<ref>繁體字原寫作「-{麴}-」，然「-{麴}-」字後因《簡化字總表》合并簡化而改成了「-{曲}-」字。自《通用规范汉字表》于2013年頒布起（「-{麹}-」於三級字表，序號7748），已將「-{麴}-」字恢復並類推簡化成「-{麹}-」字，故大陸最新規範以「-{'''麹'''}-」為「-{麴}-」的簡體正寫，「酒-{'''曲'''}-」、「米-{'''曲'''}-」、「盐-{'''曲'''}-」等寫法則是此字表頒布前的舊規範。</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.gov.cn/zwgk/2013-08/19/content_2469793.htm|title=國務院關於公佈《通用規範漢字表》的通知|publisher=[[國務院辦公廳]]|date=2019-06-19|accessdate=2019-06-18|archive-date=2020-10-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20201012095526/http://www.gov.cn/zwgk/2013-08/19/content_2469793.htm/|dead-url=no}}</ref>，又称'''麴糵'''，酿酒中称'''酒母'''，是[[稻|米]]、[[糯米]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[裸麦|黑麦]]、[[燕麦]]、[[豆类]]等[[粮食]]作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末[[米糠]]或[[麦麸]]受到[[麴黴菌|麴-{}-黴菌]]等[[微生物]]感染，经[[醱酵]]使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於[[白酒]]、[[黄酒]]、[[清酒]]、[[醋]]、[[酱油]]、[[甜面酱]]、湿仓[[普洱茶]]<ref>《[http://www.puertea8.com/html/192.html 什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？] 》，普洱茶吧</ref>、[[味噌]]、[[泡盛]]和[[醪糟]]等发酵食品中，是[[东亚]]、[[东南亚]]及[[喜马拉雅山脉|喜马拉雅]]地区特有的醱酵技術。
+'''麴'''，又称'''麴糵'''，酿酒中称'''酒母'''，是[[稻|米]]、[[糯米]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[裸麦|黑麦]]、[[燕麦]]、[[豆类]]等[[粮食]]作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末[[米糠]]或[[麦麸]]受到[[麴黴菌|麴-{}-黴菌]]等[[微生物]]感染，经[[醱酵]]使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於[[白酒]]、[[黄酒]]、[[清酒]]、[[醋]]、[[酱油]]、[[甜面酱]]、湿仓[[普洱茶]]<ref>《[http://www.puertea8.com/html/192.html 什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？] 》，普洱茶吧</ref>、[[味噌]]、[[泡盛]]和[[醪糟]]等发酵食品中，是[[东亚]]、[[东南亚]]及[[喜马拉雅山脉|喜马拉雅]]地区特有的醱酵技術。
 == 历史 ==