曲（酒母）：修订间差异

{{Otheruses|subject=酿酒或是制酱引起發酵的东西|other=中文姓氏|麴姓}}

'''麴'''，又称'''麴糵'''，酿酒中称'''酒母'''，是[[稻|米]]、[[糯米]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[裸麦|黑麦]]、[[燕麦]]、[[豆类]]等[[粮食]]作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末[[米糠]]或[[麦麸]]受到[[麴黴菌|麴-{}-黴菌]]等[[微生物]]感染，经[[醱酵]]使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於[[白酒]]、[[黄酒]]、[[清酒]]、[[醋]]、[[酱油]]、[[甜面酱]]、湿仓[[普洱茶]]<ref>《[http://www.puertea8.com/html/192.html 什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？] 》，普洱茶吧</ref>、[[味噌]]、[[泡盛]]和[[醪糟]]等发酵食品中，是[[东亚]]、[[东南亚]]及[[喜马拉雅山脉|喜马拉雅]]地区特有的醱酵技術。