凉皮：修订间差异

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== 皮子种类 ==
== 皮子种类 ==
[[File:Shanxi Liangpi 陕西 凉皮.jpg|缩略图|麻酱凉皮。东京[[新宿]]]]
[[File:Shanxi Liangpi 陕西 凉皮.jpg|缩略图|麻酱凉皮。东京[[新宿]]]]
从吃法上分为凉皮和热皮。从原料上分为米皮（大米）和麵皮（小麦）<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807392.html|title=凉皮|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=|archive-date=2018-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20180702175723/http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807392.html|dead-url=no}}</ref>。
从吃法上分为凉皮和热皮。从原料上分为米皮（大米）和麵皮（小麦）<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807392.html|title=凉皮|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=}}</ref>。


再次从口味及配料上可分为：
再次从口味及配料上可分为：
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=== 秦镇凉皮 ===
=== 秦镇凉皮 ===
因产于[[户县]]的[[秦渡镇|秦镇]]，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入佐料较少，重点为辣椒油（制作较为讲究，辣椒麵加入花椒、茴香等大料小火反复在上等油中熬制，无辣椒粒）。调好的凉皮呈红色，辣且香<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/xas_16198/xasz_4/201701/t20170117_839889.html|title=商业志 饮食业|accessdate=2018-07-02|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=陕西省地方志办公室|archive-date=2018-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20180702175810/http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/xas_16198/xasz_4/201701/t20170117_839889.html|dead-url=no}}</ref>。 2007年5月，'''秦镇米皮制作技艺'''被列入[[陕西省]]第一批非物质文化遗产名录<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807432.html|title=非物质文化遗产|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=|archive-date=2018-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20180702175655/http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807432.html|dead-url=no}}</ref>。
因产于[[户县]]的[[秦渡镇|秦镇]]，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入佐料较少，重点为辣椒油（制作较为讲究，辣椒麵加入花椒、茴香等大料小火反复在上等油中熬制，无辣椒粒）。调好的凉皮呈红色，辣且香<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/xas_16198/xasz_4/201701/t20170117_839889.html|title=商业志 饮食业|accessdate=2018-07-02|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=陕西省地方志办公室}}</ref>。 2007年5月，'''秦镇米皮制作技艺'''被列入[[陕西省]]第一批非物质文化遗产名录<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/dqcs/dacswz/xas_16198/syzxa/201610/t20161028_807432.html|title=非物质文化遗产|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=}}</ref>。


=== 汉中麵皮 ===
=== 汉中麵皮 ===
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岐山麵皮种类繁多，分为擀、蒸、烙多种。
岐山麵皮种类繁多，分为擀、蒸、烙多种。


相传[[康熙]]年间，岐山城北八亩沟村民'''王同仁'''在[[御膳房]]专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，逐渐传播关中，成为[[宝鸡]]名吃<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/bjs_16199/bjsz_3/201610/t20161025_724215.html|title=民族民俗 生活习俗|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=|archive-date=2018-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20180702175734/http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/bjs_16199/bjsz_3/201610/t20161025_724215.html|dead-url=no}}</ref>。
相传[[康熙]]年间，岐山城北八亩沟村民'''王同仁'''在[[御膳房]]专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，逐渐传播关中，成为[[宝鸡]]名吃<ref>{{Cite web|url=http://www.sxsdq.cn/sqzlk/xbsxz/sxdyl/bjs_16199/bjsz_3/201610/t20161025_724215.html|title=民族民俗 生活习俗|accessdate=|author=陕西省地方志办公室|date=|publisher=}}</ref>。


除以上各具风味的凉皮之外，还有[[扶风县]]的烙麵皮、汉中的[[魔芋]]凉皮、[[黑米]]凉皮、[[陕北]][[绿豆]]凉皮、[[汉中]]热麵皮等，台湾则夏冬天都有贩售小吃米苔目，鹹甜冰热皆有，米粉制成品，随顾客喜好点选现作。
除以上各具风味的凉皮之外，还有[[扶风县]]的烙麵皮、汉中的[[魔芋]]凉皮、[[黑米]]凉皮、[[陕北]][[绿豆]]凉皮、[[汉中]]热麵皮等，台湾则夏冬天都有贩售小吃米苔目，鹹甜冰热皆有，米粉制成品，随顾客喜好点选现作。
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== 外部链接 ==
== 外部链接 ==
* [https://web.archive.org/web/20130629225655/http://food.gog.com.cn/system/2009/03/10/010509760.shtml 凉皮儿制作过程图解]
* [http://food.gog.com.cn/system/2009/03/10/010509760.shtml 凉皮儿制作过程图解]
* [http://bj.sina.com.cn/20021029/28716.shtml 秦朝贡品：辣香诱人的陕西凉皮]
* [http://bj.sina.com.cn/20021029/28716.shtml 秦朝贡品：辣香诱人的陕西凉皮]


取自“https://www.qiuwenbaike.cn/wiki/凉皮”