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* 清末叶顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师，绰号''子喉良''的李铨发明 |
* 清末叶顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师，绰号''子喉良''的李铨发明 |
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* 1920年代大良趸头（即现今的华盖市场内）宜春园酒家董程师傅创。他有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。制作该款菜剩下大量碎鸡皮和碎鸡胸肉，他就用猪肉卷起鸡肉油炸，称为“炸鸡卷”，推出后大受欢迎导致鸡肉碎不够用，于是他改用瘦肉代替并改良制法。因为没有用鸡肉，所以叫“野鸡卷”。 |
* 1920年代大良趸头（即现今的华盖市场内）宜春园酒家董程师傅创。他有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。制作该款菜剩下大量碎鸡皮和碎鸡胸肉，他就用猪肉卷起鸡肉油炸，称为“炸鸡卷”，推出后大受欢迎导致鸡肉碎不够用，于是他改用瘦肉代替并改良制法。因为没有用鸡肉，所以叫“野鸡卷”。 |
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但据顺德档案馆藏史料中结合考证发现，制法略有不同的“大良野鸡卷”在清朝时已有。<ref>{{Cite web |url=http://www.fsehome.com/show.aspx?id=54088 |title=话说顺德美食（三）大良野鸡卷 |access-date=2010-04-11 | |
但据顺德档案馆藏史料中结合考证发现，制法略有不同的“大良野鸡卷”在清朝时已有。<ref>{{Cite web |url=http://www.fsehome.com/show.aspx?id=54088 |title=话说顺德美食（三）大良野鸡卷 |access-date=2010-04-11 |||}}</ref> |
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== 特色 == |
== 特色 == |
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