微波炉：修订间差异

|1=zh-hans:保鲜膜; zh-hant:保鲜膜; zh-hk:保鲜紙;

|2=zh-cn:通过;zh-tw:透过;zh-hk:通过;

'''微波炉'''是指利用[[微波]][[电磁波谱|波段]]的电磁波加热食品的[[家用电器|家用]]或工业用[[电器]]。食品中存在的[[极性|电极性分子]]会在微波的震荡下旋转，从而产生热量。[[多腔磁控管]]技术的进步使得这一原理的应用得以实现。

使用微波来烹饪食物的方法是首先由任职[[雷神公司]]的[[培西·史宾赛]]想到的，[[培西·史宾赛]]过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天，他在一个启动的[[雷达]]设备上工作时，突然发觉自己放在口袋里的花生[[巧克力]]融化了。经[[培西·史宾赛]]的思索和研究，发现他的[[巧克力]]是被[[微波]]所融化，所以认为[[磁控管]]也能用来[[烹飪]]。

1960年代，利顿电子公司设计了一种磁控管，将其应用于微波炉中，但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而日本人[[佐佐木正治]]认为这项技术可以用于家用烹调，并说服日本早川公司（即[[夏普]]公司的前身）实践他的想法，当然虽然这是一项新科技，实际上以物理学的角度看，电磁波早就在烹飪当中使用了，就是点燃炉火的红外光热能来加热食物，不过微波的加热形式更方便，在1962年人类烹飪革命的微波炉开始大规模生产。<ref>{{cite book

如果一些物体（比如液态[[水]]）含有[[极性|电极性分子]]并且这些分子可自由震荡，那么它们可被微波炉加热。当这些物体被置于[[微波]]传播空间中，在微波高频振荡（微波炉常采用2.45 GHz的微波<ref>{{cite book|author=David M. Pozar|title=微波工程|year=2016|publisher=高立图书|isbn=9789863780809|pages=第672頁|others=由郭仁财翻译}}</ref>）的[[电磁场]]作用下，物体中的[[极性|电极性分子]]（尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应）的方向会随振荡[[电场]]一起振动，一个分子的固有[[电磁场]]被改变并影响邻近分子，于是分子的振动便在分子之间传递开去，分子振动就是内能，增加内能就是加热，微波能令物质中的内能增加，也即是能令物质加热。虽然非电极性分子也会因[[电场]]产生一些[[位移极化]]，但这本身对内能几乎没有贡献。有的食物本身就有自由的[[极性|电极性分子]]，因此可以被微波直接加热；其他食物只要与水均匀混合，也可以通过水间接地被微波加热。另外，有说微波加热是分子[[共振]]的结果，这是錯误的，水分子的[[共振频率]]为1THz以上。<ref>{{cite book |last=Schmitt |first=Ron |title=Electromagnetics Explained: a handbook for wireless/RF, EMC, and high-speed electronics |url=http://books.google.fi/books?id=7gJ4RocvEskC |accessdate=3 December 2012 |year=2002 |publisher=Elsevier |location=Burlington, Mass., USA |isbn=978-0-7506-7403-4 |page=343}}</ref>

有些情況下，微波加热可以做到由内而外，即内部温升比表面快。例如内部有较多水份而表面较乾，这样内部加热就会比表面快；又例如内部的[[热容量]]比表面低，内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情況出现。

微波炉只能将其耗用的部份电能转为热能，以一个1100W的微波炉为例，一般只有700W的微波产生，效率为64%。虽然产生微波的效率不高，但因为微波加热不会浪费热能于器皿上，也较小在空气中散失，所以仍有不差的效率。

== 使用须知 ==

* 摺疊的金属在微波加热的情況下会产生[[电弧]]（蓝色火花）。当微波使金属累积电能，捏成一团的金属使电流跳过空隙，并产生电弧。如：用鋁箔摺成的小球放在微波炉加热时，表面出现火花。此爆闪的现象对现代微波炉而言不容易产生危害，但仍有风险且使用金属容器会影响加热效果。<ref name="流言终结者">{{cite web|title =流言终结者：铜板砸死人（下）|url =http://www.56.com/u16/v_MTk1MzM4MDU.html|accessdate =2013-05-21}}{{dead link|date=2018年2月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>

* 平面的金属在微波炉中碰到炉壁时，电流会经炉壁传回[[磁控管]]，使磁控管熔化，引致[[短路]]。<ref name="流言终结者"/>

* 将[[保鲜紙]]与食品一起加热时，保鲜紙中的[[PVC]]会释出[[氫氯酸]]和[[塑化剂]]。若使用保鲜膜，应选择“不含有PVC”或“可用于微波炉加热”者，并避免直接碰触到食物<ref>{{cite web

|title = 我们的年夜饭安全吗？

|work = 看守台湾协会

|quote = PVC保鲜膜添加有大量的塑化剂

}}</ref>。注明"微波安全"符号的塑料容器，可以在微波炉加热<ref>{{cite web|title=FAQs: Using Plastics in the Microwave|url=http://www.plasticsinfo.org/s_plasticsinfo/sec_level2_faq.asp?CID=703&DID=2837|publisher=American Chemistry Council|access-date=12 May 2010|archive-url=https://web.archive.org/web/20100926171011/http://plasticsinfo.org/s_plasticsinfo/sec_level2_faq.asp?CID=703&DID=2837|archive-date=26 September 2010}}</ref>。但有人仍然对塑膠容器能否在微波炉使用存在质疑<!-- removed_ref site57 by Njzjzbot --><ref>{{cite web |title=认识、挑选及使用食品容器具 |url=https://plasticspackage.pidc.org.tw/learn-container-30.html |website=卫生福利部食品药物管理署 |accessdate=2020-02-20}}</ref>。

!材质名称!!常用于!!耐热温度([[℃]])||耐油

|[[聚对苯二甲酸乙二酯|PETE]]||茶或碳酸饮料的[[宝特瓶]]||60~85||{{yes}}

|[[聚乙烯|HDPE]]||[[塑膠袋]]、紙盒或紙碗或紙杯的内层、保鲜膜||90~110||{{yes}}

|[[聚氯乙烯|PVC]]||保鲜膜 ||60~80||{{yes}}

|[[聚乙烯|LDPE]]||塑膠袋、紙盒或紙碗或紙杯的内层 ||70~90||{{yes}}

|[[聚丙烯|PP]]||塑膠袋、紙盒或紙碗或紙杯的内层、可微波的塑膠容器、吸管||100~140||{{yes}}

|[[聚苯乙烯|PS]]||泡面的碗||70~90||{{no}}

|其他||[[三聚氰胺-甲醛树脂|美耐皿]]、[[聚碳酸酯|运动水壺]]||120~130||{{yes}}

* 使用微波炉加热[[脂肪]]含量高的食物，如：含有大量脂肪的[[肉类食物|肉类食品]]时，应在容器上方加上盖子，以免[[脂肪]]因过热喷离肉类至炉内部。

* 带壳、带皮食物须戳破或去除外皮后再微波，否则会因内部水分蒸发导致内部压力增加而爆裂。

** 带壳[[蛋]]不论生熟都不应微波加热。去壳生蛋须刺破蛋黄，否则高温加热时也会爆裂喷溅；去壳熟蛋因蛋白緊密包覆，蛋黄依然有可能爆裂，需切开加热。<ref>{{Cite web|title=爸爸加热水煮蛋…下秒“原地自爆炸巨响”全家惊醒！ 网长知识：我也这样过 {{!}} ETtoday房产云|url=https://house.ettoday.net/news/1643843|accessdate=2020-02-25|last=ETtoday新闻云|work=house.ettoday.net|language=zh-Hant}}</ref><ref>{{Cite web|title=想把茶叶蛋再加热，拿去微波？千万别这么做！|url=https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111169812|accessdate=2020-02-25|last=foodNEXT|first=食力|work=食力 foodNEXT|language=zh-TW}}</ref><ref>{{Cite web|title=微波炉7大冷门知识 使用过程中勿忘|url=https://tech.sina.com.cn/e/2020-01-09/doc-iihnzhha1256376.shtml|accessdate=2020-02-25|date=2020-01-09|last=中关村在线|work=tech.sina.com.cn}}</ref>

* 加热液体时应避免单独入微波炉加热，要放置攪拌棒等以助热能释放。没有杂质的蒸馏水加热后尤其不应立即取出，因温度可能已经超过沸点但仍然不沸腾汽化，一旦受到扰动则会[[暴沸]][[灼傷]]。一般家用自来水因为其中含有少许杂质，单独加热也会沸腾。<ref name="流言终结者" />

* 留意时间上限问题。

== 参见 ==

* [[微波炉便当]]

== 参考资料 ==

* [https://www.thenewslens.com/article/91387 【图辑】会致癌？有辐射？各种微波炉谣言一次破解]

* [http://4rdp.blogspot.com/2008/04/blog-post_20.html 微波炉使用]

{{烹飪技术}}

[[Category:消费电子产品]]

[[Category:煮食炉]]