硫胺：修订间差异

{{for|相似拼法的英语字|thymine}}

'''硫胺'''（{{lang-en|Thiamine}}），又称'''硫胺素'''<ref>{{cite web|url=http://terms.naer.edu.tw/search/?q=thiamine&field=ti&op=AND&group=&num=10|title=国家教育研究院双语词彙、学术名词暨辞书资讯网|website=terms.naer.edu.tw}}</ref>、'''维生素B₁'''、'''维他命B₁'''，命名为“thio-vitamine”（含硫维生素）。分子式C₁₂H₁₇N₄OS⁺。它是人体必需的13种[[维生素]]之一，是一种水溶性维生素，属于[[维生素B]]族，它最终被指定了通用描述名称维生素B₁。其[[磷酸鹽]]衍生物参与许多細胞过程。最好形式是焦磷酸硫胺素（TPP），是[[糖]]和[[氨基酸]]的分解代谢的[[辅酶]]。在[[酵母]]中，TPP中也是[[酒精]][[发酵]]的第一步驟。有保护[[神经系统]]的作用，还可以促进[[肠]][[胃]]蠕动，提高食欲。稳定且非吸濕性硝酸硫胺鹽是用于[[面粉]]和食品的营养强化同效维生素。硫胺列在[[世界卫生组织基本药物标準清单|世界卫生组织基本药物]]名单中，是基本医疗卫生制度中最重要的药物名单。

硫胺主要扮演食物中的糖与[[醣类]]（[[澱粉]]）在消化过程中的处理角色，最后产生能量；同时作为[[肌肉]]协调及维持神经传导之需。维生素B₁亦有中度的利尿作用。硫胺不够稳定，遇热、[[紫外线]]、氧气都会发生化学反应，分解或变质。硫胺可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在[[pH值]]为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。通常会被制作为[[盐酸]]盐（[[碳|C]]₁₂[[氢|H]]₁₈[[氯|Cl]]₂[[氮|N]]₄[[氧|O]][[硫|S]]，CAS No.67-03-8）、[[硝酸]]盐（[[碳|C]]₁₂[[氢|H]]₁₇[[氮|N]]₅[[氧|O]]₄[[硫|S]]，CAS No.532-43-4）等较稳定的形式来使用。

硫胺的发现和[[脚气病]]成因的探索密切相关。脚气病是一种曾经在[[亚洲]]较普遍出现的[[维生素缺乏症]]，症状包括下肢浮肿等。

公元600年左右，[[唐朝]][[孙思邈]]研究出使用[[防巳]]、[[细辛]]、犀角、[[蓖麻]]叶、[[蜀椒]]、[[防风]]及[[吴茱萸]]等富含硫胺成分的[[中药]]来治疗脚气病。1882年，[[日本]]海军医生[[高木兼宽]]也发现通过改良饮食结构可以预防脚气病的发生。1886年[[荷兰]]医生[[克里斯蒂安·艾克曼]]在[[印度尼西亚]]发现[[米糠]]可以治疗脚气病，并因此获得了1929年[[诺贝尔生理学或医学奖]]，但是他当时并不知道究竟是什么成分在起作用，而是认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。

1910年，日本[[化学家]][[铃木梅太郎]]从米糠中提取出了抗脚气病酸（{{lang|ja|アベリ酸}}，Aberic acid），后来证明它就是硫胺。

1911年，[[波兰]]化学家[[卡西米尔·冯克]]在英国[[伦敦]]的[[李斯特研究所]]从米糠中得到了一种[[胺类]]的[[晶体|结晶]]，他认为这就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。

== 化学性质 ==

硫胺素化学式C₁₂H₁₇N₄OS是一种无色有机硫化合物。其结构包括一个氨基[[嘧啶]]和通过亚甲基桥连接的[[噻唑]]环。噻唑取代有甲基和羥基的侧链。硫胺素可溶于水、甲醇和甘油，几乎不溶于极性较小的有机溶剂。在酸性溶液中它是稳定的，但是在鹼性溶液中不稳定。硫胺素，其是N-杂环[[卡宾]]，可以用来代替氰化物作为催化剂的对二苯乙醇酮缩合。硫胺素对热不稳定，但在冷冻储藏时稳定。当暴露在紫外线和γ辐射它是不稳定的。硫胺素在[[美拉德反应]]强烈反应。

复杂的生物合成硫胺素发生在細菌，一些原生动物，植物和真菌。噻唑和嘧啶结构部分，分别生物合成然后组合，由硫胺素磷酸合酶（EC2.5.1.3）的作用，以形成[[胸苷单磷酸]]（ThMP）。对生物合成途径可以不同生物体之间。在大肠桿菌和其它肠細菌，胸苷单磷酸可由硫胺素磷酸激酶（ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16）磷酸化的辅因子胸苷单磷酸。在大多数細菌和真核生物，胸苷单磷酸水解硫胺素，则其可以是焦磷酸化为胸苷单磷酸由硫胺二磷酸激酶（thiamine + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2）。

生物合成途径是通过核糖开关调节。如果有足够的存在于細胞硫胺则硫胺素结合于信使RNA的使酶，这是在途径必需的，并防止其转录。如果沒有硫胺素存在则沒有抑制，并且酶所需的生物合成就产生了。具体的核开关（TPP核开关）是在真核生物和原核生物中确定的唯一的核开关。

主要参与碳水化合物、脂肪的代谢，葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙醯辅脢A之过程中需要它，此与脂肪代谢合成有关。食慾、造血、糖类代谢、循环、消化－胃酸产生、能量、生长、学习能力、肌肉韵调的维持（小肠、胃、心臟）。维生素B1又与葡萄糖转化成五碳糖（pentose）有关，而五碳糖是核甘酸（DNA）合成所需的碳架。

== 缺乏病征 ==

硫胺素衍生物和依赖硫胺素的酶在人体所有細胞均有存在，所以若身体缺乏硫胺素，会对所有的器官系统造成不利影响。然而，我们的神经系统对于硫胺素缺乏会特别敏感，因为它的氧化代谢需要用到。

缺乏硫胺素，会降低身体的敏銳度，严重的可导致[[代谢性昏迷]]，甚至[[死亡]]。硫胺素缺乏通常都因为[[营养不良]]或[[营养不均衡]]引起。某些食物中含有阻碍人体利用硫胺素的物质。比如，某些品种的[[淡水鱼]]、[[贝类]]、以及[[蕨类植物]]中含有能破坏硫胺素的酶，平常煮熟食用时这种酶会被破坏，而如果大量生食这些食物，就有缺乏硫胺素的可能<ref name=lpi_oregon>{{cite web |url=http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/thiamin/index.html |title="Thiamin" |author=Jane Higdon |publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute |language=en |accessdate=2013-01-08 |||}}</ref>；而含有丰富[[抗硫胺素]]的食物计有<ref name=lpi_oregon />：[[茶]]、[[咖啡]]、[[檳榔]]等。有些慢性疾病可引起硫胺素的缺乏，例如：[[酒精中毒]]、胃肠道疾病、艾滋病、持续性的嘔吐等<ref name="Butterworth RF. Thiamin 2006">{{cite book |author=Butterworth RF |chapter=Thiamin |editors=Shils ME, Shike M, Ross AC, Caballero B, Cousins RJ |title=Modern Nutrition in Health and Disease |edition=10th ed. |location=[[巴尔的摩|Baltimore]] |publisher=Lippincott Williams & Wilkins |year=2006 |language=en }}</ref>。很多[[糖尿病]]患者都发现硫胺素不足，这可能会引致并发症<ref name="Thornally">{{cite journal |author=Thornalley PJ |title=The potential role of thiamine（vitamin B（1）) in diabetic complications |journal=Curr Diabetes Rev |volume=1 |issue=3 |pages=287–98 |year=2005 |pmid=18220605 |doi=10.2174/157339905774574383}}</ref><ref>{{cite news |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/6935482.stm |title=Diabetes problems 'vitamin link' |trans_title=糖尿病问题与维生素相关 |publisher=[[BBC News]] |language=en |date=2007-08-07 |accessdate=2013-01-08 |||}}</ref>。

其他常见的缺乏症还有：

*[[魏尼凯氏综合征]]（{{lang|en|Wernicke-Korsakoff Syndrome}}）：又称[[魏尼凯氏脑病]]（{{lang|en|Wernicke's encephalopathy}}），是一种神经脑病综合症，会导致[[失语]]等问题。这个病曾在《[[怪医豪斯]]》第六季的一集提及过。

* 视神经病变：双侧视力丧失，盲点和色觉障碍。

* 又称：Thiamin

== 参考资料 ==

== 外部链接 ==

* [多维新闻网：昆明194名貧困生营养不良集体发病事件调查]