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'''傅山头脑'''（简称“头脑”）是[[山西]][[太原]]特有的一种汤状[[食品]]，常作早点，相传由[[明朝|明]]末[[清朝|清]]初[[傅山]]发明。 |
'''傅山头脑'''（简称“头脑”）是[[山西]][[太原]]特有的一种汤状[[食品]]，常作早点，相传由[[明朝|明]]末[[清朝|清]]初[[傅山]]发明。 |
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其成分主要有[[羊肉]]、羊髓、[[酒糟]]、煨 |
其成分主要有[[羊肉]]、羊髓、[[酒糟]]、煨面<ref>煨面，即炒过的面粉。</ref>、[[藕|藕根]]、[[长山药]]、[[黄芪]]、[[良姜]]等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以[[腌]][[韭菜|韭]]，类似药引。<ref>{{cite book|title=山西风物志|year=1985|publisher=山西教育出版社|isbn=7-80578-485-X|pages=398|url=http://d.wanfangdata.com.cn/LocalChronicleItem_365051.aspx|access-date=2014-10-26|archive-date=2020-10-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20201011105533/http://d.wanfangdata.com.cn/LocalChronicleItem_365051.aspx|dead-url=no}}</ref> |
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由于做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会贩售。传统上，头脑在每年的[[中秋节]]后上市，一直销售到次年的[[清明节]]，但是现在也有的饭店全年都在销售头脑。 |
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头脑是论碗售卖，没有大碗、中碗、小碗之分，而是分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为“副碗”，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。 |
头脑是论碗售卖，没有大碗、中碗、小碗之分，而是分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为“副碗”，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。 |
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因为在制作头脑时，需用酒糟偎 |
因为在制作头脑时，需用酒糟偎面，所以卖头脑时也会有[[黄酒]]一同贩售。与头脑搭配的主食有：[[帽合]]、[[稍麦]]、[[烧饼]]等。传统上，是以帽合搭配头脑，但是帽合的做法较为复杂，所以现在的饭店一般是以[[稍麦]]、烧饼等代替。 |
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在购买头脑时，通常用“一单”表示一个单碗头脑，“一双”表示一个双碗头脑，“一壶”表示一壶黄酒，“一两”表示一两稍麦。比如：打算要一个单碗的头脑、一壶黄酒和一两稍麦，只需要对收银员说“一单一壶一两”。同理，“两单三两”就是两个单碗头脑和三两稍麦。“一单一双三壶二两”就是一个单碗头脑、一个双碗头脑、三壶黄酒和二两稍麦。 |
在购买头脑时，通常用“一单”表示一个单碗头脑，“一双”表示一个双碗头脑，“一壶”表示一壶黄酒，“一两”表示一两稍麦。比如：打算要一个单碗的头脑、一壶黄酒和一两稍麦，只需要对收银员说“一单一壶一两”。同理，“两单三两”就是两个单碗头脑和三两稍麦。“一单一双三壶二两”就是一个单碗头脑、一个双碗头脑、三壶黄酒和二两稍麦。 |
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