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[[File:CantoneseSteamedfish.jpg|缩略图|400px|[[蒸魚]]是最常使用蒸的菜餚之一]]
[[File:CantoneseSteamedfish.jpg|缩略图|400px|[[蒸鱼]]是最常使用蒸的菜餚之一]]
[[File:ChineseSteamedEgg.jpg|缩略图|400px|[[蒸水蛋]]也是最常使用蒸的菜餚之一]]
[[File:ChineseSteamedEgg.jpg|缩略图|400px|[[蒸水蛋]]也是最常使用蒸的菜餚之一]]
'''蒸'''是一种[[烹饪]]方法。指把食材放於[[蒸籠]]等器皿，置入注[[水]]的蒸具如[[鑊]]，利用熱力把水加熱成[[蒸汽]]，以蒸汽加熱烹熟食材的过程。[[中國菜]]以蒸來烹調的食品以[[肉]]類、[[魚]]類及[[蛋]]類為主，蒸[[豆腐]]亦很常見，根据[[食品]]原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方慣作蒸[[蔬菜|素菜]]類而很少作蒸肉類菜色。
'''蒸'''是一种[[烹饪]]方法。指把食材放于[[蒸籠]]等器皿，置入注[[水]]的蒸具如[[鑊]]，利用热力把水加热成[[蒸汽]]，以蒸汽加热烹熟食材的过程。[[中国菜]]以蒸来烹调的食品以[[肉]]类、[[鱼]]类及[[蛋]]类为主，蒸[[豆腐]]亦很常见，根据[[食品]]原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方慣作蒸[[蔬菜|素菜]]类而很少作蒸肉类菜色。


== 歷史 ==
== 历史 ==
目前已發現的最早蒸煮廚具發現於[[舊石器時代]]的[[日本]]<ref>http://palaeolithic.jp/nl/newsletter22.pdf</ref><ref>Hideji Harunari., [https://doi.org/10.4116/jaqua.40.517 Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period.] The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, {{doi|10.4116/jaqua.40.517}}</ref>。其次為[[青銅器時代]]的[[義大利]]及[[薩丁尼亞島]]<ref>http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_21.pdf</ref>。北美[[亞歷桑那州]]有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑<ref>{{cite journal|url=https://books.google.com/books?id=II7dCNi-ibYC&pg=PA33&lpg=PA33&dq=ancient+pit+steam+cooking&source=bl&ots=NG9fF_AV4R&sig=e8EC9HZkccZ9ajiIxQBooJrbnns&hl=en&sa=X&ei=24_rVIbDAoHlggSntIJo&ved=0CCsQ6AEwBg#v=onepage&q=ancient%20pit%20steam%20cooking&f=false|title=Ancient Steam Pit Cooking|author=Rich Johnson|date=March 1999|work=Primitive Outdoor Skills|editor=Richard L. Jamison|publisher=Horizon Publishers|page=33|ISBN=0-88290-666-6}}</ref>。中國[[黃河流域]]發現的最早蒸煮陶具為公元前5000年<ref>{{cite journal|last=Chen|first= Cheng-Yih |title= Early Chinese Work in Natural Science|location= Hong Kong|publisher= Hong Kong University Press| page= 198|year=1995|isbn= 962-209-385-X}}.</ref>。
目前已发现的最早蒸煮厨具发现于[[旧石器时代]]的[[日本]]<ref>http://palaeolithic.jp/nl/newsletter22.pdf</ref><ref>Hideji Harunari., [https://doi.org/10.4116/jaqua.40.517 Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period.] The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, {{doi|10.4116/jaqua.40.517}}</ref>。其次为[[青铜器时代]]的[[意大利]]及[[萨丁尼亚岛]]<ref>http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_21.pdf</ref>。北美[[亚历桑那州]]有发现约一万年前用来蒸食物的土坑<ref>{{cite journal|url=https://books.google.com/books?id=II7dCNi-ibYC&pg=PA33&lpg=PA33&dq=ancient+pit+steam+cooking&source=bl&ots=NG9fF_AV4R&sig=e8EC9HZkccZ9ajiIxQBooJrbnns&hl=en&sa=X&ei=24_rVIbDAoHlggSntIJo&ved=0CCsQ6AEwBg#v=onepage&q=ancient%20pit%20steam%20cooking&f=false|title=Ancient Steam Pit Cooking|author=Rich Johnson|date=March 1999|work=Primitive Outdoor Skills|editor=Richard L. Jamison|publisher=Horizon Publishers|page=33|ISBN=0-88290-666-6}}</ref>。中国[[黃河流域]]发现的最早蒸煮陶具为公元前5000年<ref>{{cite journal|last=Chen|first= Cheng-Yih |title= Early Chinese Work in Natural Science|location= Hong Kong|publisher= Hong Kong University Press| page= 198|year=1995|isbn= 962-209-385-X}}.</ref>。


== 蒸煮的優點 ==
== 蒸煮的优点 ==


* 保留營養
* 保留营养
*: 以烹調蔬菜為例，蒸煮導致[[葉酸]]（维他命B）的流失率約為15%、[[沸腾|燙滾]]（[[白灼]]）則流失35%；[[维他命C]]在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%，其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率<ref>{{cite web | url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | title=美國農業部養分保持係數發表書6 | deadurl=yes | archiveurl=https://web.archive.org/web/20081007134925/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | archivedate=2008-10-07 }}</ref>。
*: 以烹调蔬菜为例，蒸煮导致[[叶酸]]（维他命B）的流失率约为15%、[[沸腾|燙滚]]（[[白灼]]）则流失35%；[[维他命C]]在蒸煮下同是流失15%、白灼则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率<ref>{{cite web | url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | title=美国农业部养分保持系数发表书6 | deadurl=yes | archiveurl=https://web.archive.org/web/20081007134925/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | archivedate=2008-10-07 }}</ref>。
* 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。
* 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。


== 參考資料 ==
== 参考资料 ==
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== 相關 ==
== 相关 ==
* {{link-en|蒸食列表|List of steamed foods}}
* {{link-en|蒸食列表|List of steamed foods}}


{{烹飪技術}}
{{烹飪技术}}


[[Category:蒸食|*]]
[[Category:蒸食|*]]
取自“https://www.qiuwenbaike.cn/wiki/蒸”