符合教規的食物（猶太教）：修订间差异

[[File:Cathay Pacific Economy Kosher Meal CX391 (20130613142910).jpg|缩略图|犹太教飞机餐一般经双层密封处理，外层包装标有洁食认证标志]]

'''符合犹太教教规的食物'''（{{lang-he|'''כָּשֵׁר'''}}，{{IPAc-en|k|ɑː|ʃ|ɛər}}，{{lang-en|'''Kosher'''}}，在当代中国犹太社团中普遍音意译为'''可食'''或'''洁食'''或'''寇修'''）是符合[[犹太教饮食规定]]（科谢鲁特）的食材，含「洁净、完整、无瑕」之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响。与[[伊斯兰教]]的[[清真]][[清真饮食|食物]]相似但更严苛，[[穆斯林]]在沒有清真食物的情況下，会食用犹太教教规的食物，儘管屠宰前的祈禱者可能信仰不同的宗教，但在清真规定[[卡菲勒]]处理中，[[有经者]]屠宰的可以吃<ref>《[[可兰经]]·第五章第五节》今天准许你们吃一切佳美的食物；曾受天经者的食物，对于你们是合法的</ref>。

在[[旧约圣经]][[利未記]]第十一章紀录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成'''「洁净」'''与'''「不洁净」'''（{{lang-he|'''טְרֵפָה'''}}，{{lang-en|treifah or treif}}）两类。后者不但不可食用，亦不可接觸其屍体，甚至连气味都不能接觸，否则直到晚上均属不洁，并须洗滌衣服。如落入器物中，要麼清洗，要麼打碎（[[陶器]]）。受屍体污染的水乃禁忌中的禁忌。

{{Quote|「凡走兽中[[偶蹄目|偶蹄]]，有趾及[[反芻]]的，你们都可以吃。」（利11：3）}}

具体而言，牛、羊、鹿为可食的兽类（[[申命記|申命紀]]14：4-6）。而[[駱駝]]、[[貍貓]]、[[兔子]]和[[豬]]，不符合上述条件，是「不洁」而不可食。

{{Quote|「凡是水中有鰭有鳞的，不论是海裡的，或河裡的，都可以吃」（利11：9）}}

按此规则，只有大部份的鱼类可以食用（无鳞片的[[鯊鱼]]、[[鳗鱼]]、[[鲶鱼]]等除外），而一切贝类、甲殼类、头足及其他水生软件动物，蝦蟹都不可食用。

=== 禽鳥 ===

食肉或食腐的[[猛禽]]、[[乌鴉]]，[[鴕鳥]]、[[夜鷹目|夜鷹]]、[[戴胜]]和[[蝙蝠]]之类，以及[[鸭]]、[[鹅]]以外的水鳥皆属禁食范围。（利11：13-19）

{{Quote|「這些是与你们不洁净的，地上爬物与你们不洁净的乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类；

壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓。」（利未記11:29-30）}}

{{Quote|「凡是有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的；但在有翅，四足爬行的昆虫中，凡有脚以外，还有大腿，在地上能跳的，你们可以吃。你们可吃的是：[[蝗虫|飞蝗]]之类，[[蚱蜢]]之类，[[蟋蟀]]之类和螽斯之类。其他凡有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的。」（利11：20-23）}}

* [[蜂蜜]]（虽然[[蜜蜂]]因不能跳而不合教规，但蜂蜜并非由蜜蜂自身生产，故属合法食物。[[駱駝奶]]或鴕鳥蛋则不合教规）

屠夫须以一刀割断喉管，以減少动物死亡前的痛苦。而屠夫亦须信仰虔誠，守[[安息日]]，不但从技术，而是从信仰的基礎上知道不能让动物受苦。事后亦要检查屍身是否符合食用标準，然后再放血（[[创世記|创世紀]]9：4）及挑出脚跟（源自[[以色列 (人名)|以色列]]与[[天使]]相搏被打瘸一事，参创32：33。是故犹太教旧称「挑筋教」）。

{{Quote|「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」（申14：21）}}

南欧犹太人（「[[塞法迪犹太人]]」或「[[塞法迪犹太人|舍法迪犹太人]]」）观念中，哺乳动物的肉不可与同出一轍的奶同食、同置及／或同烹（无论牛肉与牛奶、羊肉与羊奶、牛肉与羊奶 及／或 羊肉与牛奶 等配搭皆不可）；换言之，而牛奶／羊奶或牛肉／羊肉配以其他肉食（非哺乳类动物之洁净肉食）或植物同食、同置及／或同烹反而不受影响。

东欧犹太人（「[[阿什肯纳茲犹太人]]」或「[[阿什肯纳茲犹太人|雅殊卡尼犹太人]]」）观念中，其中一大禁忌是[[肉]][[乳]]相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何红肉类与任何奶品接觸混合，此严格甚于南欧犹太人）；但鱼及其他食物属于中性（parave），不受影响。

[[File:Kosher BethDin.jpg|缩略图|[[逾越节]]期间食用的犹太教飞机餐]]

* '''Pareve'''／'''Parve'''：「中性食品」，又称「素馨食品」，成份既不含肉（尤其红肉）亦不含奶，適合[[逾越节]]食用；但个别[[贝塔以色列|衣索比亚犹太人]]律法与{{link-en|波斯犹太人|Persian Jews}}律法则允许含有家禽蛋类及有鰭有鳞之鱼类。

在北美，获得Kosher认证的食物，只有15%是由犹太人消费，严格的检查及规定让這些食物被认为是乾净健康的（例如可以保证蔬菜内沒有虫），[[穆斯林]]、[[素食]]者、[[印度教徒]]及对乳制品过敏者也会消费，因为食品标示的确实，且若标示Pareve，则可以保证避开肉类及乳类（但可能含有鱼类、蛋制品及蜂蜜）。

== 理论討论 ==

有关食物洁净的条例，在[[犹太教]]中不同的[[拉比]]也对此有不同的解释，不同的神学理论。部分犹太律法中所视为不洁的食物，的确是吃多了对人类的身体健康不利的。近年来由于欧洲通路Clean Label洁净饮食潮流兴起，从字面上也多有民众混淆<ref>{{Cite news|url=http://www.anti-a.org/en/news/2018/10/15/trends-in-clean-label-eating?rq=clean%20label|title=Trends in Clean Label Eating|author=|date=|work=|accessdate=|archive-url=https://web.archive.org/web/20181219001023/http://www.anti-a.org/en/news/2018/10/15/trends-in-clean-label-eating?rq=clean%20label|archive-date=2018-12-19|dead-url=yes}}</ref>。不过，经中已经明确指出限制食品主要在死亡的不洁，与生命的洁净等观念。另外，与伊斯兰教相反的是，如同对外邦人放高利贷并不禁止，将不洁物转手給外邦人亦不違反律法，反之穆斯林贈与犹太人金錢实物以便其换酒甚至于齋戒其间提供其饮水等皆为伊斯兰所禁止。

由于早期教会有[[希伯来人]]和{{link-en|外邦人|Gentile}}，希伯来人的习慣是否应用到外邦人身上成为討论话题。最终由于[[彼得]]受启示教会应对外邦人开放，最终的決议只规定禁止食用祭[[邪神]]的肉、被勒死的动物和血（[[使徒行传]]15）。

例外的是[[再临宗]][[基督徒]]。[[基督复临安息日会]]的[[神学]]认为，[[新约]]并沒有改變[[旧约]]的部份律法，如“[[十誡]]”中的“不可杀人”和“孝敬父母”应该是新约信徒继续遵守的生活方式。实际上基督复临安息日会的信徒更加提倡[[素食]]，是因为回到[[创世紀]]中上帝給人最初的食物标準。