硫胺：修订间差异

'''硫胺'''（{{lang-en|Thiamine}}），又称'''硫胺素'''<ref>{{cite web|url=http://terms.naer.edu.tw/search/?q=thiamine&field=ti&op=AND&group=&num=10|title=国家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網|website=terms.naer.edu.tw}}</ref>、'''维生素B₁'''、'''維他命B₁'''，命名為「thio-vitamine」（含硫維生素）。分子式C₁₂H₁₇N₄OS⁺。它是人体必需的13种[[维生素]]之一，是一种水溶性维生素，属于[[维生素B]]族，它最終被指定了通用描述名稱維生素B₁。其[[磷酸鹽]]衍生物參與許多細胞過程。最好形式是焦磷酸硫胺素（TPP），是[[糖]]和[[氨基酸]]的分解代謝的[[輔酶]]。在[[酵母]]中，TPP中也是[[酒精]][[發酵]]的第一步驟。有保护[[神经系统]]的作用，还可以促进[[肠]][[胃]]蠕动，提高食欲。穩定且非吸濕性硝酸硫胺鹽是用於[[麵粉]]和食品的營養強化同效維生素。硫胺列在[[世界衛生组织基本藥物标准清單|世界衛生组织基本藥物]]名單中，是基本医疗衛生制度中最重要的藥物名單。

硫胺主要扮演食物中的糖與[[醣類]]（[[澱粉]]）在消化過程中的處理角色，最後產生能量；同時作為[[肌肉]]協調及維持神經傳導之需。維生素B₁亦有中度的利尿作用。硫胺不够稳定，遇热、[[紫外线]]、氧气都会发生化学反应，分解或变质。硫胺可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在[[pH值]]为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。通常会被制作为[[盐酸]]盐（[[碳|C]]₁₂[[氢|H]]₁₈[[氯|Cl]]₂[[氮|N]]₄[[氧|O]][[硫|S]]，CAS No.67-03-8）、[[硝酸]]盐（[[碳|C]]₁₂[[氢|H]]₁₇[[氮|N]]₅[[氧|O]]₄[[硫|S]]，CAS No.532-43-4）等较稳定的形式来使用。

主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉成乙醯輔脢A之過程中需要它，此與脂肪代謝合成有關。食慾、造血、糖類代謝、循環、消化－胃酸產生、能量、生長、學習能力、肌肉韻調的維持（小腸、胃、心臟）。維生素B1又與葡萄糖轉化成五碳糖（pentose）有關，而五碳糖是核甘酸（DNA）合成所需的碳架。

== 推荐摄入量 <ref>{{cite web|author1=中国营养学会|title=中国居民膳食营养素参考摄入量|url=http://www.abook.cn/pdf/R-4949.0101.pdf|accessdate=2018-05-16|||}}</ref>==

缺乏硫胺素，會降低身體的敏銳度，嚴重的可導致[[代謝性昏迷]]，甚至[[死亡]]。硫胺素缺乏通常都因為[[營養不良]]或[[營養不均衡]]引起。某些食物中含有阻礙人體利用硫胺素的物質。比如，某些品種的[[淡水魚]]、[[貝類]]、以及[[蕨類植物]]中含有能破壞硫胺素的酶，平常煮熟食用時這種酶會被破壞，而如果大量生食這些食物，就有缺乏硫胺素的可能<ref name=lpi_oregon>{{cite web |url=http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/thiamin/index.html |title="Thiamin" |author=Jane Higdon |publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute |language=en |accessdate=2013-01-08 |||}}</ref>；而含有豐富[[抗硫胺素]]的食物計有<ref name=lpi_oregon />：[[茶]]、[[咖啡]]、[[檳榔]]等。有些慢性疾病可引起硫胺素的缺乏，例如：[[酒精中毒]]、胃腸道疾病、艾滋病、持續性的嘔吐等<ref name="Butterworth RF. Thiamin 2006">{{cite book |author=Butterworth RF |chapter=Thiamin |editors=Shils ME, Shike M, Ross AC, Caballero B, Cousins RJ |title=Modern Nutrition in Health and Disease |edition=10th ed. |location=[[巴爾的摩|Baltimore]] |publisher=Lippincott Williams & Wilkins |year=2006 |language=en }}</ref>。很多[[糖尿病]]患者都發現硫胺素不足，這可能會引致併發症<ref name="Thornally">{{cite journal |author=Thornalley PJ |title=The potential role of thiamine（vitamin B（1）) in diabetic complications |journal=Curr Diabetes Rev |volume=1 |issue=3 |pages=287–98 |year=2005 |pmid=18220605 |doi=10.2174/157339905774574383}}</ref><ref>{{cite news |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/6935482.stm |title=Diabetes problems 'vitamin link' |trans_title=糖尿病問題與維生素相關 |publisher=[[BBC News]] |language=en |date=2007-08-07 |accessdate=2013-01-08 |||}}</ref>。