卵：修订间差异 - 求闻百科，共笔求闻

（未显示3个用户的4个中间版本）

下文是求闻百科的历史内容，而非最新内容，不代表求闻百科的立场。
若历史内容含有不良信息，请点此报告；参见投诉举报处理方针。

第1行：

{{about|[[卵生动物]]产下的卵|食用的蛋|食用卵|[[受精]]前的雌性[[生物]][[生殖細胞]]|卵细胞|[[哺乳动物|胎生动物]][[发育生物学|发育]]初期的单[[細胞]]型态|受精卵}}

[[File:Adolphe Millot oeufs-fixed.jpg|~~缩略图~~|各种[[卵生动物]]的卵]]

[[File:Adolphe Millot oeufs-fixed.jpg|thumb|各种[[卵生动物]]的卵]]

[[File:Chicken egg diagram.svg|~~缩略图~~|鸡蛋在第9天的发展情況]]

[[File:Chicken egg diagram.svg|thumb|鸡蛋在第9天的发展情況]]

'''卵'''，又称作'''蛋'''，是[[卵生动物]]赖以[[繁殖]]的[[胚胎]]，有的是在雌性体外[[受精]]而成（例如[[鱼类]]的卵），有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化（例如[[鸟类]]的卵）。鱼类、鸟类、[[爬行动物]]、[[昆虫]]，以及若干[[哺乳类]]都会产卵；有些卵仅被一层膠狀物质所包覆，有些则包覆着一层防水的[[殼]]。

'''卵'''，又称作'''蛋'''，是[[卵生动物]]赖以[[繁殖]]的[[胚胎]]，有的是在雌性体外[[受精]]而成（例如[[鱼类]]的卵），有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化（例如[[鸟类]]的卵）。鱼类、鸟类、[[爬行动物]]、[[昆虫]]，以及若干[[哺乳类]]都会产卵；有些卵仅被一层胶狀物质所包覆，有些则包覆着一层防水的[[壳]]。

== 产卵 ==

第8行：

卵生动物将卵从母体中排出的过程称为产卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳动物只有[[单孔目]]一类。

== 卵的构造 ==

卵的保护层有膠狀物、硬殼及革殼几种。鱼类、两生类的蛋只有膠狀物保护；鸟类的蛋属于硬殼的，大多易破，目前最大的鸟蛋是[[鴕鸟]]蛋，最小的蛋是[[蜂鸟]]蛋；[[爬虫类]]的蛋如[[蜥蜴]]或蛇等，蛋殼像皮革有弹性，稍为凹下去也沒关系。

卵的保护层有胶狀物、硬壳及革壳几种。鱼类、两生类的蛋只有胶狀物保护；鸟类的蛋属于硬壳的，大多易破，目前最大的鸟蛋是[[鴕鸟]]蛋，最小的蛋是[[蜂鸟]]蛋；[[爬虫类]]的蛋如[[蜥蜴]]或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也沒关系。

在適当的[[溫度]]下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用[[口]]部上方的[[角质]]物鑿开蛋殼破殼而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形狀，蛋会朝向尖的那一端滚动。

在适当的[[温度]]下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用[[口]]部上方的[[角质]]物鑿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形狀，蛋会朝向尖的那一端滚动。

蛋在大头的那端有个[[气室]]，功能是[[氧气]]交换以利于[[呼吸作用]]。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。[[蛋白]]像羊水一样有保护及稳定的功效，[[蛋黃]]则是供及养分給胚胎成长。

蛋在大头的那端有个[[气室]]，功能是[[氧气]]交换以利于[[呼吸作用]]。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。[[蛋白]]像羊水一样有保护及稳定的功效，[[蛋黄]]则是供及养分給胚胎成长。

=== 蛋殼 ===

=== 蛋壳 ===

蛋壳又叫卵壳，完整的蛋殼呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋[[体积]]的11%~11.5%。蛋殼又可分为殼上膜、殼下皮、气室。

蛋壳又叫卵壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋[[体积]]的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

蛋殼的主要成分是[[碳酸鈣]]，约佔整个蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分与[[珍珠]]、[[牡蠣]]、[[牛骨]]、[[小鱼乾]]相同，是[[鈣质]]的良好来源。此外，蛋殼中尚含约佔有5％的[[碳酸鎂]]，以及2％的[[磷酸鈣]]和[[膠质]]。

蛋壳的主要成分是[[碳酸鈣]]，约佔整个蛋壳重量的91％～95％。其含鈣的成分与[[珍珠]]、[[牡蠣]]、[[牛骨]]、[[小鱼乾]]相同，是[[鈣质]]的良好来源。此外，蛋壳中尚含约佔有5％的[[碳酸鎂]]，以及2％的[[磷酸鈣]]和[[胶质]]。

=== 卵壳膜与气室 ===

卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室。

殼上膜（外壳膜），即在蛋殼外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。殼下皮（内壳膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二层，[[空气]]能自由通过此膜。

壳上膜（外壳膜），即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。壳下皮（内壳膜）是在蛋壳里面的薄膜，共二层，[[空气]]能自由通过此膜。

[[气室]]是二层殼下皮之间的空隙，储存[[氧气]]等空气。若蛋内[[气体]]遺失，气室会不断地增大。

[[气室]]是二层壳下皮之间的空隙，储存[[氧气]]等空气。若蛋内[[气体]]遺失，气室会不断地增大。

=== 卵白 ===

卵白又称[[蛋白]]、蛋清，是殼下皮内半流动的膠狀物质，体积约佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含[[蛋白质]]12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[核黃素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[鈣]]、[[磷]]、[[铁]]等[[物质]]。蛋白凝结的溫度大约在80℃<ref name=egg>{{cite web|url=http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|title=Science of Sous Vide Eggs|access-date=2020-12-05|~~archive-date=2018-11-03~~|~~archive-url=https://web.archive.org/web/20181103190448/http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm~~|~~dead-url=no~~}}{{en}}</ref>。

卵白又称[[蛋白]]、蛋清，是壳下皮内半流动的胶狀物质，体积约佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含[[蛋白质]]12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[核黄素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[鈣]]、[[磷]]、[[铁]]等[[物质]]。蛋白凝结的温度大约在80℃<ref name=egg>{{cite web|url=http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|title=Science of Sous Vide Eggs|access-date=2020-12-05|||}}{{en}}</ref>。

蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度较高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度较稀。

蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，濃度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，濃度较稀。

=== 卵黃 ===

=== 卵黄 ===

卵黄又称[[蛋黃]]，多居于蛋白的中央，由[[系带]]悬于两极，相当于[[卵细胞]]的[[细胞质]]。蛋黃体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为[[卵黃磷蛋白]]，另外[[脂肪]]含量为28.2％，脂肪多属于[[磷脂]]类中一的[[卵磷脂]]。对人类的营养方面，蛋黃含有丰富的[[维生素A]]和[[维生素D]]，且含有较高的铁、[[磷]]、[[硫]]和鈣等矿物质。蛋黃内有[[胚盘]]。若鸡蛋有[[受精]]，约经过21天会孵出小鸡。蛋黃凝结的溫度大约在70℃<ref name=egg/>。

卵黄又称[[蛋黄]]，多居于蛋白的中央，由[[系带]]悬于两极，相当于[[卵细胞]]的[[细胞质]]。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为[[卵黄磷蛋白]]，另外[[脂肪]]含量为28.2％，脂肪多属于[[磷脂]]类中一的[[卵磷脂]]。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的[[维生素A]]和[[维生素D]]，且含有较高的铁、[[磷]]、[[硫]]和鈣等矿物质。蛋黄内有[[胚盘]]。若鸡蛋有[[受精]]，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃<ref name=egg/>。

=== 卵黄膜 ===

第45行：

=== 系带 ===

系带有固定[[卵黃]]的作用。

系带有固定[[卵黄]]的作用。

== 营养及食用 ==

第60行：

== 参考文献 ==

[[Category:生殖系统]]

[[Category:鸟卵学]]

@@ 第1行： / 第1行： @@
 {{about|[[卵生动物]]产下的卵|食用的蛋|食用卵|[[受精]]前的雌性[[生物]][[生殖細胞]]|卵细胞|[[哺乳动物|胎生动物]][[发育生物学|发育]]初期的单[[細胞]]型态|受精卵}}
-[[File:Adolphe Millot oeufs-fixed.jpg|缩略图|各种[[卵生动物]]的卵]]
+[[File:Adolphe Millot oeufs-fixed.jpg|thumb|各种[[卵生动物]]的卵]]
-[[File:Chicken egg diagram.svg|缩略图|鸡蛋在第9天的发展情況]]
+[[File:Chicken egg diagram.svg|thumb|鸡蛋在第9天的发展情況]]
-'''卵'''，又称作'''蛋'''，是[[卵生动物]]赖以[[繁殖]]的[[胚胎]]，有的是在雌性体外[[受精]]而成（例如[[鱼类]]的卵），有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化（例如[[鸟类]]的卵）。鱼类、鸟类、[[爬行动物]]、[[昆虫]]，以及若干[[哺乳类]]都会产卵；有些卵仅被一层膠狀物质所包覆，有些则包覆着一层防水的[[殼]]。
+'''卵'''，又称作'''蛋'''，是[[卵生动物]]赖以[[繁殖]]的[[胚胎]]，有的是在雌性体外[[受精]]而成（例如[[鱼类]]的卵），有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化（例如[[鸟类]]的卵）。鱼类、鸟类、[[爬行动物]]、[[昆虫]]，以及若干[[哺乳类]]都会产卵；有些卵仅被一层胶狀物质所包覆，有些则包覆着一层防水的[[壳]]。
 == 产卵 ==
@@ 第8行： / 第8行： @@
 卵生动物将卵从母体中排出的过程称为产卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳动物只有[[单孔目]]一类。
 == 卵的构造 ==
-[[File:Anatomy of an egg.svg|缩略图|右|[[鸡蛋]]剖面图。从上到下依次是：<br/>1.[[#蛋壳|蛋壳]]<br/>2.[[#卵壳膜与气室|外壳膜]]<br/>3.[[#卵壳膜与气室|内壳膜]]<br/>4.[[#系带|上系带]]<br/>5.[[#蛋白|稀蛋白]]<br/>6.[[#蛋白|浓蛋白]]<br/>7.[[#卵黄膜|卵黄膜]]<br/>8.[[#蛋黄|核筋膜]]<br/>9.[[#胚盘|胚盘]]<br/>10.[[#蛋黃|深色蛋黃]]<br/>11.[[#蛋黃|浅色蛋黃]]<br/>12.[[#蛋白|内部蛋白]]<br/>13.[[#系带|下系带]]<br/>14.[[#卵壳膜与气室|气室]]<br/>15.[[#蛋壳|蛋殼缘]]]]
+[[File:Anatomy of an egg.svg|thumb|right|[[鸡蛋]]剖面图。从上到下依次是：<br>1.[[#蛋壳|蛋壳]]<br>2.[[#卵壳膜与气室|外壳膜]]<br>3.[[#卵壳膜与气室|内壳膜]]<br>4.[[#系带|上系带]]<br>5.[[#蛋白|稀蛋白]]<br>6.[[#蛋白|浓蛋白]]<br>7.[[#卵黄膜|卵黄膜]]<br>8.[[#蛋黄|核筋膜]]<br>9.[[#胚盘|胚盘]]<br>10.[[#蛋黄|深色蛋黄]]<br>11.[[#蛋黄|浅色蛋黄]]<br>12.[[#蛋白|内部蛋白]]<br>13.[[#系带|下系带]]<br>14.[[#卵壳膜与气室|气室]]<br>15.[[#蛋壳|蛋壳缘]]]]
-卵的保护层有膠狀物、硬殼及革殼几种。鱼类、两生类的蛋只有膠狀物保护；鸟类的蛋属于硬殼的，大多易破，目前最大的鸟蛋是[[鴕鸟]]蛋，最小的蛋是[[蜂鸟]]蛋；[[爬虫类]]的蛋如[[蜥蜴]]或蛇等，蛋殼像皮革有弹性，稍为凹下去也沒关系。
+卵的保护层有胶狀物、硬壳及革壳几种。鱼类、两生类的蛋只有胶狀物保护；鸟类的蛋属于硬壳的，大多易破，目前最大的鸟蛋是[[鴕鸟]]蛋，最小的蛋是[[蜂鸟]]蛋；[[爬虫类]]的蛋如[[蜥蜴]]或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也沒关系。
-在適当的[[溫度]]下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用[[口]]部上方的[[角质]]物鑿开蛋殼破殼而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形狀，蛋会朝向尖的那一端滚动。
+在适当的[[温度]]下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用[[口]]部上方的[[角质]]物鑿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形狀，蛋会朝向尖的那一端滚动。
-蛋在大头的那端有个[[气室]]，功能是[[氧气]]交换以利于[[呼吸作用]]。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。[[蛋白]]像羊水一样有保护及稳定的功效，[[蛋黃]]则是供及养分給胚胎成长。
+蛋在大头的那端有个[[气室]]，功能是[[氧气]]交换以利于[[呼吸作用]]。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。[[蛋白]]像羊水一样有保护及稳定的功效，[[蛋黄]]则是供及养分給胚胎成长。
-=== 蛋殼 ===
+=== 蛋壳 ===
-蛋壳又叫卵壳，完整的蛋殼呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋[[体积]]的11%~11.5%。蛋殼又可分为殼上膜、殼下皮、气室。
+蛋壳又叫卵壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋[[体积]]的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
-蛋殼的主要成分是[[碳酸鈣]]，约佔整个蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分与[[珍珠]]、[[牡蠣]]、[[牛骨]]、[[小鱼乾]]相同，是[[鈣质]]的良好来源。此外，蛋殼中尚含约佔有5％的[[碳酸鎂]]，以及2％的[[磷酸鈣]]和[[膠质]]。
+蛋壳的主要成分是[[碳酸鈣]]，约佔整个蛋壳重量的91％～95％。其含鈣的成分与[[珍珠]]、[[牡蠣]]、[[牛骨]]、[[小鱼乾]]相同，是[[鈣质]]的良好来源。此外，蛋壳中尚含约佔有5％的[[碳酸鎂]]，以及2％的[[磷酸鈣]]和[[胶质]]。
 === 卵壳膜与气室 ===
 卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室。
-殼上膜（外壳膜），即在蛋殼外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。殼下皮（内壳膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二层，[[空气]]能自由通过此膜。
+壳上膜（外壳膜），即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。壳下皮（内壳膜）是在蛋壳里面的薄膜，共二层，[[空气]]能自由通过此膜。
-[[气室]]是二层殼下皮之间的空隙，储存[[氧气]]等空气。若蛋内[[气体]]遺失，气室会不断地增大。
+[[气室]]是二层壳下皮之间的空隙，储存[[氧气]]等空气。若蛋内[[气体]]遺失，气室会不断地增大。
 === 卵白 ===
 {{main|蛋白}}
-卵白又称[[蛋白]]、蛋清，是殼下皮内半流动的膠狀物质，体积约佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含[[蛋白质]]12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[核黃素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[鈣]]、[[磷]]、[[铁]]等[[物质]]。蛋白凝结的溫度大约在80℃<ref name=egg>{{cite web|url=http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|title=Science of Sous Vide Eggs|access-date=2020-12-05|archive-date=2018-11-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20181103190448/http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|dead-url=no}}{{en}}</ref>。
+卵白又称[[蛋白]]、蛋清，是壳下皮内半流动的胶狀物质，体积约佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含[[蛋白质]]12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[核黄素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[鈣]]、[[磷]]、[[铁]]等[[物质]]。蛋白凝结的温度大约在80℃<ref name=egg>{{cite web|url=http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|title=Science of Sous Vide Eggs|access-date=2020-12-05|||}}{{en}}</ref>。
-蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度较高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度较稀。
+蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，濃度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，濃度较稀。
-=== 卵黃 ===
+=== 卵黄 ===
 {{main|蛋黄}}
-卵黄又称[[蛋黃]]，多居于蛋白的中央，由[[系带]]悬于两极，相当于[[卵细胞]]的[[细胞质]]。蛋黃体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为[[卵黃磷蛋白]]，另外[[脂肪]]含量为28.2％，脂肪多属于[[磷脂]]类中一的[[卵磷脂]]。对人类的营养方面，蛋黃含有丰富的[[维生素A]]和[[维生素D]]，且含有较高的铁、[[磷]]、[[硫]]和鈣等矿物质。蛋黃内有[[胚盘]]。若鸡蛋有[[受精]]，约经过21天会孵出小鸡。蛋黃凝结的溫度大约在70℃<ref name=egg/>。
+卵黄又称[[蛋黄]]，多居于蛋白的中央，由[[系带]]悬于两极，相当于[[卵细胞]]的[[细胞质]]。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为[[卵黄磷蛋白]]，另外[[脂肪]]含量为28.2％，脂肪多属于[[磷脂]]类中一的[[卵磷脂]]。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的[[维生素A]]和[[维生素D]]，且含有较高的铁、[[磷]]、[[硫]]和鈣等矿物质。蛋黄内有[[胚盘]]。若鸡蛋有[[受精]]，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃<ref name=egg/>。
 === 卵黄膜 ===
@@ 第45行： / 第45行： @@
 === 系带 ===
 {{main|系带}}
-系带有固定[[卵黃]]的作用。
+系带有固定[[卵黄]]的作用。
 == 营养及食用 ==
@@ 第60行： / 第60行： @@
 == 参考文献 ==
 {{reflist}}
 [[Category:生殖系统]]
 [[Category:鸟卵学]]