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'''醬'''是带黏性或糊狀的[[调味料]]、[[佐料]]或[[副食品]],狹义的醬专指指材料经过[[发酵]]所产生者。[[蘸醬]]则是食用时把食物蘸进已调味的醬。一些醃漬食品也会以醬命名,如[[醬菜]]。 醬的原料有很多,如以[[肉类]]制成的{{link-ja|肉醬|肉醤}}、[[鱼露]],以[[穀物]]制成的{{link-ja|穀醬|穀醤}}等。 == 历史 == 醬在中国具有悠久历史,《[[周礼]]》已提及醬,《[[论语]]》中也有提及[[孔子]]食用醬。<ref>《[[论语]]》:不得其酱不食</ref>。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉<ref>[[李约瑟]] 《中国科学技术史》 第六卷第五分册, 第四十章 物化学技术 289页</ref>。[[王充]]《[[论衡]]》提到一月份是制造豆酱的最佳时间<ref>王充 《[[论衡]]》 卷二十三</ref>。《[[齐民要术]]》卷八第七十有详细的作酱法<ref>[http://agri-history.ihns.ac.cn/books/qmysj8zj.htm 作 �u 等<!-- 机器人生成的标题 -->]</ref>。 [[南宋]]以来,[[开门七件事]]“柴米油盐'''酱'''醋茶”<ref>南宋 吴自牧《[[梦粱录]]》;“人家不可缺者,柴米油盐酱醋茶”</ref>,酱居其一。 == 参考文献 == {{Reflist}} == 参见 == * [[醬汁]] * [[高汤]] == 延伸阅读 == {{饮食小作品}} {{-}} {{开门七件事}} [[Category:醬| ]] [[Category:开门七件事|5]]
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