饸饹

羊肉饸饹面

饸（hé）饹（le），又作河（hé）漏（lou），是一种中国北方的传统特色面食，尤其在陕西、山西、河南、河北等地常见。古籍中即有关于饸饹的记载，王桢《农书·荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”

饸饹的制作方法是将莜麦面粉、荞麦面粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆面粉和软，再把面通过“饸饹床子”（一种木制的有许多圆眼的工具）的圆眼挤轧成长条（面条状）煮入烧沸的锅中，一边用筷子搅，一边加入冷水，待滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、萝卜等做好的臊子，便可食用。

在制作饸饹的过程中，还会掺入榆皮面（榆树内皮经过磨制所得的面）作为黏合剂使用。这样的做法也适合应用于那些没有小麦面粉粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。而使用豆面制作时则可以加入“面丹”来调节面的软硬度和口感，饸饹比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式也和面条差不多。

这种传统独特的饮食制作方式一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃，深受当地人民喜爱。