脱水（英语：dehydration）是一种化工单元过程，是水合的逆过程。把水分子从物质分子中解脱出来，对于单纯的水合物来说，比较容易，一般只要加热使水脱离蒸发就可以了，如将碳酸钠水合物晶体加热，就会脱水成为碳酸钠粉末。但对于只和水分子部分结合成为新的物质，脱水就必须借助催化剂或控制其他条件，如将乙醇脱水制乙烯或乙醚等。
有时单纯的物理干燥也叫做脱水，如食物脱水以便贮藏，防止微生物繁殖引起食物腐败等。
医学
在医学方面，脱水指人体由于各种原因，体内水分不足，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。按照钠和水丢失的比例，可以分为等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水三种。
原因
参见
外部链接
- 夏日喝太多水 恐“中毒”致命
- Definition of dehydration by the U.S. National Institutes of Health's MedlinePlus medical encyclopedia
- Rehydration Project at rehydrate.org
- Steiner, MJ; DeWalt, DA; Byerley JS. Is this child dehydrated?. JAMA: the Journal of the American Medical Association. Jun 9, 2004, 291 (22): 2746–54. PMID 15187057. doi:10.1001/jama.291.22.2746.