皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一种在粤港澳地区很常见的粥类食品，行内称为“下火”，又称为“有味粥”，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受欢迎，几乎所有粥面专门店及粤式酒楼都有提供。而不同餐馆的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。

吃法

在广东，一些人会在进食前加上香油及葱花，但在香港大部分人只会加葱花或薄脆。

另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。

烹制方法

不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，通常都会用整块猪肉，加盐腌几小时。米和水煮滚，猪肉加上盐。煲3小时以上，猪肉变得松化，一压就散为合。加入皮蛋滚一滚即成。