此条目介绍的是一道料理。关于其他用法，请见“狮头”。
狮子头[1]，又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉[2]、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
传说隋炀帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了[3]松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜[4]。
狮子头是以上等猪绞肉100克（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成，在加上葱、姜、鸡蛋、豆腐等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。而仅由四个狮子头制作的菜肴称为“四喜丸子”。
参见
参考文献
- ↑ 徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。
- ↑ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家传幸福的滋味》. 香港: 万里机构‧得利书局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734.
- ↑ 李鑫《美食中国》；陈纪临， 方晓岚《在家做江浙菜》p.22
- ↑ 林兰痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”
外部链接
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