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爨氏（爨，汉语拼音：cuàn；注音符号：ㄘㄨㄢˋ；粤语拼音：cyun3），其统治阶层酋长原为两汉魏晋时期的中原安邑县汉族门阀，其后爨习是蜀汉时南迁到云南的驻守将军，战国至两汉时期爨氏亦是中原少有的姓氏，与楚国的庄𫏋一样很早就进入云南地区，并被蛮化。在公元339年之后，爨氏驻守于东晋的云南和贵州西部地区，与牂柯地区的酋长谢氏成为地方政权和半独立政权。同时，“爨”由姓氏变成民族泛称，称为爨夷或爨蛮。隋初南中地区大部分归属中央（西南部少数地区在北周时脱离），593年隋文帝设南宁州总管府于味县（今云南曲靖市），但不久爨族人民起兵反抗，南中地区建立独立政权。
当时阁罗凤为加强与爨氏部落关系，将女儿嫁给爨归王之子守偶，另一女嫁给爨崇道之子辅朝，南诏势力由云缅交界东入滇池地区。唐王朝认为此举于己不利，派李宓以反间计挑起爨氏内哄，在一场政治阴谋下，爨崇道杀死爨归王，归王妻阿姹求救于南诏，南诏出兵杀崇道父子。最后南诏于748年将爨氏政权消灭。
隋唐之际，爨蛮分裂成东、西两爨，东爨的为“乌蛮”、西爨为“白蛮”。唐朝时，属戎州与姚州二都督所监督和控制。白蛮又包含蒙巂诏、越析诏、浪穹诏、邆赕诏、施浪诏、蒙舍诏六大部落（六诏）。又有“濮部”之说。748年为南诏所灭，南诏遂建立了奴隶制国家。
