| 稻 | |
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| 《科勒药用植物》(1897), Oryza sativa | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 门： | 木兰植物门 被子植物门 Magnoliophyta (克)
Angiospermae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 纲： | 百合纲 单子叶植物纲 Liliopsida (克)
Monocotyledoneae |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 属： | 稻属 Oryza |
| 种： | 稻 O. sativa |
| 二名法 | |
| Oryza sativa L., 1753 | |
| 亚种 | |
水稻（拉丁语：Oryza sativa）是禾本科稻属的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻、亚洲稻[1]，简单来说也可以说是“稻”或“稻作”。
依分类学而言，亚洲型栽培稻大致可区分为
特征与构造
水稻是一年生至二年生的禾本科稻亚科稻属植物，单子叶，喜温湿，植株直立丛生。成熟时约有1到1.8米高。分蘖性强，茎部坚韧底端中空。叶子细长，互生排成二列，为平行叶脉，约有50到70公分长，宽约2到2.5公分；其幼叶包卷于心芽，中老叶则扩伸成剑形。水稻开花时，主要花枝会呈现拱形，有3片叶子，在枝头往下30到50公分间会成小穗，小穗上只开一朵小花；稻花（小花）非常小，花为黄白色，没有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由内外稃保护著，所以不易直接观察；藉自花授粉并结籽实，一朵稻花形成一粒稻谷；稻花结实聚成的长条称为稻穗；每穗有稻谷数十粒至百粒，稻谷成熟时呈金黄色。一般稻谷的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。
与其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有两个重要的变化，一是外颖及内颖极度退化，几近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方两小花退化消失仅存留小型外稃，称为不育稃（sterile lemmae）或称护颖（empty glumes）。
稻谷，或称为稻谷籽粒，结构主要由稻壳和颖果（糙米）两大部分组成：
- 稻壳，又称为穗壳，呈圆锥体，包括内稃(palea)、外稃(lemma)、护颖(empty glumes)及小穗轴(rachilla)部分，有时含芒(awn)。稻谷成熟时，外稃及内稃仍紧密包覆，要经砻谷机脱去稻壳后，才可得到颖果，即为糙米；
- 颖果则由外而内细分为：米糠层（果皮、种皮、珠心层、糊粉层的总称）、胚芽及胚乳等部分构成。[4]颖果（糙米）再经加工碾去米糠层、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即为食用的大米。
稻的熟成阶段
水稻种子成熟可分为四个阶段：
（1）乳熟期：茎秆下部叶片变黄色，茎的大部分和中上部叶片仍保持绿色。茎秆有弹性，多汁。内外稃呈绿色，内含物为乳汁状。
（2）黄熟期：植株大部分变黄，仅上部数节保持绿色，茎节有弹性，叶子大部分枯黄，种子护颖和内外稃开始褪绿。到黄熟后期，籽粒逐渐硬化，稃粒呈品种固有色泽，此时为机械收获适期。
（3）完熟期：谷粒干燥强韧，体积缩小，内含物呈粉质和角质，容易脱粒。茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），叶节干燥收缩，变褐色。光合作用基本停止。此时为人工收获适期。
（4）枯熟期：茎麦呈灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，容易脱粒。[5]
栽培环境
水稻不耐低温，喜欢高温及日照多的环境，多在热带或亚热带地区栽培；而在温带地区，可选择温暖季节种植。稻之最适生长温度是 25~30 °C，苗期若遇气温低于 10 °C,宜有保温措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉设施地区均可栽培。
起源
目前掌握的生物学证据显示，野生稻可能在大约8500年前在长江中下游地区被驯化为粳稻。之后与黍、杏、桃等作物一起由商人和民传到印度，通过与野生稻的杂交于约3900年前在恒河流域转变为籼稻，后又传回长江中下游地区。
食用
可碾成白米供食用，是人类主食，也可酿酒，或制成米粉、米麸、萝卜糕等食品。
病害
水稻种植中常见的病害如下。
昆虫
- 水稻水象鼻虫
- 稻象鼻虫
- 非洲蝼蛄
- 三化螟
- 二化螟
- 大螟
- 褐飞虱
- 白背飞虱
- 斑飞虱
- 伪黑尾叶蝉
- 电光叶蝉
- 白翅叶蝉
- 稻粉介壳虫
- 小稻蝗
- 水稻蓟马
- 瘤野螟
- 稻螟蛉
- 台湾夜盗（稻行军虫）
- 稻苞虫
- 树荫蝶
- 负泥虫
- 稻心蝇
- 亚洲潜叶蝇
- 南方绿椿象
动物
微生物
- 育箱秧苗立枯病
- 稻胡麻叶枯病
- 水稻徒长病
- 稻热病
- 稻小粒菌核病
- 水稻疑似纹枯病
- 稻叶鞘腐败病
- 稻褐条叶枯病
- 纹枯病
- 稻麹病
- 谷粒病害
- 稻细菌性谷枯病
- 水稻白叶枯病
- 水稻黄萎病
- 水稻黄叶病
- 水稻缟叶枯病
- 水稻草状矮化病及其相关病害
- 水稻皱缩矮化病
- 水稻白尖病
相关条目
参考文献
- ↑ Airiti Library华艺线上图书馆
- ↑ 【专栏】山地陆稻诉说的台湾意识 | 中研院讯
- ↑ 中国科学院武汉植物园. 水稻基因组计划. cdstm.cn. [2019-07-04].
- ↑ 稻米知识-稻米知识-盘锦大米网
- ↑ 张红生，胡晋主编, 种子学（第二版）. 第二章 种子的形成和发育. 北京东黄城根北街16号: 科学出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9.