司康

司康

司康
类型	蛋糕或快速面包
起源地	英国
主要成分	小麦、大麦或燕麦片

司康（英语：scone）又称为英式松饼、葡萄小圆饼，简称司康，是一种面团状、维持半生面糊状态的松软小麦制品，介于面包和蛋糕的口感之间的食物，质地蓬松、口感结实。司康被认为是英国下午茶文化最具代表性的甜点，经常融合了葡萄干或栗子出现在英国下午茶盘的第二层。

语源 

司康的起源地目前没有统一的定论，葡萄牙、爱尔兰、荷兰和奥地利都宣称它们才是司康的创造国，虽然司康并不是英国人发明的，但最终经由英国发扬光大。

牛津词典（Oxford English Dictionary）指出‘司康’一词在1513被首次提出。这个词的起源模糊，事实上可能有不同的来源。详细而言，经典的苏格兰司康饼，荷兰的 'schoonbrood' 或 'spoonbread'（非常类似于drop scone），以及可能存在的其他类似名字的快速面包，它们在英国的茶桌上一同出现，名字合而为一。因此scone可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）组成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精制面包”，可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位于苏格兰的Scone（/skuːn/）镇(苏格兰语: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。

食用方式

一开始的司康只加红葡萄干，故有“英式葡萄司康”之称，不过在英国的下午茶文化发达之后，英国人习惯用各式果酱和凝脂奶油涂抹司康，当做一种贵妇们的休闲食物。

在现代餐饮业中，司康成为西式饭店的早餐和下午茶的固定甜点，这个习惯随着英语系国家而传播至世界各地的饭店中。司康可以把小麦、大麦或燕麦片作为原料，在制作过程中可以根据需要加入大量作为膨松剂的发粉，之后在焙烤盘上烘烤，有时会使用蛋浆在表面擦蛋液。

在台湾，改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到欢迎。