干贝、甘贝,又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱、带子,为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。
常见品种有:
- 中国地区的栉孔扇贝(Chlamys farreri),目前已有人工养殖;
- 栉江珧(Atrina pectinata linnaeus),个小,味道较淡;
- 原产日本的虾夷盘扇贝(Patinopecten yessoensis,即帆立贝),味道比较浓重。
干贝呈圆柱形,色泽乳白,味道鲜中带甜。在中国菜中,新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。
张辰亮在《海错图笔记·二》中提到,瑶柱二字由珧柱演变而来,至少在晋朝[1]前如此。[2]
参考资料
- ↑ [晋]郭璞.尔雅注疏:“珧,玉珧,即小蚌”
- ↑ 张辰亮. 海错图笔记·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651.
外部链接
这是一篇与食材或调味料相关的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 |